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蛤蜊蒸蛋
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成熟

說好的鹽水浸泡蛤蜊吐砂，怎麼感覺蛤蜊都被鹽水齁暈過去了呢

時間:10-30分鐘
食材
蛤蜊 12個
雞蛋 2個
香蔥 1根
姜 2片
魚露 1茶匙
生抽 1茶匙
米醋 1/2茶匙
香油 1/4茶匙
涼開水 雞蛋液的1.5倍
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛤蜊放入淡鹽水中浸泡30分鐘，使其將體內的細沙吐乾淨
  • 步驟 2/11
    然後用小刷子仔細洗刷蛤蜊的外殼並用清水沖洗 乾淨
  • 步驟 3/11
    把清洗乾淨的蛤蜊放入開水鍋中，煮至蛤蜊全部張開殼後撈出
  • 步驟 4/11
    雞蛋打成蛋液
  • 步驟 5/11
    加入水（徹底晾涼後的涼開水），水量是蛋液量的1.5倍左右，香蔥切小碎末備用
  • 步驟 6/11
    攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    將打好的蛋液過篩，濾出的部分扔掉不要，撇掉蛋液表面的氣泡
  • 步驟 8/11
    蛤蜊擺放在略有深度的盤子中
  • 步驟 9/11
    倒入蛋液（蛋液不要全部覆蓋住蛤蜊，大約在蛤蜊的1/3處即可）
  • 步驟 10/11
    蓋上保鮮膜 蒸鍋裡的水開後，轉成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盤子，蓋上蓋子蒸15分鐘左右
  • 步驟 11/11
    蒸好以後，倒入魚露，生抽，米醋，香油，撒上香蔥末，拌勻即可
小貼士

1、由於蛤蜊是帶殼一起蒸的，所以，一定要將蛤蜊表面徹底洗刷乾淨。如果還是不放心的話，就將煮好的蛤蜊去掉殼，只保留蛤蜊肉，放入蛋液中，是味道一樣的，只是成品沒那麼好看。

2、蛤蜊不會同時張開口，如果擔心蛤蜊肉會變老，只要隨時撈出開口的蛤蜊就好。

3、加入蛋液中的水最好是徹底冷卻的涼開水，要是沒時間的話，直接加入純淨水也可以。

4、蛋液過篩這個步驟很關鍵，能使蒸出的蛋羹表面平滑。

5、因為蛤蜊是要擺在盤子中的，最好能用略有深度，底部平整的盤子，另外，一個盤子裡的蛋液不要過多，否則，不容易蒸熟。

6、蛤蜊可以選用青蛤，花蛤，文蛤等，根據自己的個人喜好吧。

7、米醋的新增與否，全憑個人喜好，不喜歡的也可以不放。

釋出於 2019-11-26
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