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雞腿香菇卷
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思夢癬

曾經用烤箱烘烤過雞腿卷。這次嘗試用煮鍋煮燜，在雞腿內我用了香菇和胡蘿蔔，經過煮燜，香菇的清香浸入雞腿，結果超乎意料的好。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 1只（約500克）
胡蘿蔔 1根
香菇 5朵
鹽 適量
蔥 1段
老抽 10ml
姜 1塊
生抽 10ml
八角 2個
料酒 1湯勺
白胡椒粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿一隻清洗乾淨
  • 步驟 2/13
    煮鍋內放入一湯勺料酒，加水，放入雞腿，加溫，不要等水開就撈出
  • 步驟 3/13
    取出雞腿，剔去雞腿骨。使雞腿成片狀，內部雞肉用刀劃些口，把肉厚的地方都切開，不要傷到雞腿肉皮
  • 步驟 4/13
    雞腿內部，均勻撒上一勺白胡椒粉和一勺鹽，醃漬半小時
  • 步驟 5/13
    香菇切成條片狀，胡蘿蔔切約半釐米見方的條
  • 步驟 6/13
    醃好的雞腿內先鋪上香菇，在放入胡蘿蔔條
  • 步驟 7/13
    捲起
  • 步驟 8/13
    用線繩捆紮好
  • 步驟 9/13
    蔥薑切片，八角備好。
  • 步驟 10/13
    鍋內放入調料，加入老抽和生抽，再放一點鹽，放入做好的雞腿卷，同時把剔掉的雞腿骨也一同放入鍋內。加入4杯水，也就是水大約和雞腿一平。
  • 步驟 11/13
    蓋好，啟動黃燜雞鍵，就是煮燉半小時。
  • 步驟 12/13
    時間到撈出雞腿晾到溫熱，切片。
  • 步驟 13/13
    自己做的蔥油醬料：用油炸香香蔥，放入喜歡的醬微炸一下即可。我用的是蒜蓉醬，這個隨意。
小貼士

鍋內放入一湯勺料酒，加水，放入雞腿，加溫，不要等水開就撈出，兩面翻凍雞腿，燙一下雞腿外皮，時間長外皮會煮壞，捲不起來。

自己做的蔥油醬料，這個可以隨意調換口味，隨個人喜好。

為了好卷，剔雞腿骨的時候可以多帶些雞肉，使剩餘雞腿肉片薄一些，好入味，好熟。雞腿骨可以和雞肉卷一起煮熟，味道也是超讚的。

釋出於 2019-10-21
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