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雞腿包飯卷
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染墨丶若流雲英華

在飯店吃過香酥糯米鴨，就是在鴨肚裡裝滿拌了料的香菇糯米飯。自己做過糯米釀雞翅，將雞翅骨抽出來，填入糯米飯，入油鍋煎燜成熟。今日咱將雞腿骨剔除，包入米飯，再搭配些蔬果一起入烤箱烘烤，飯菜一鍋出。烹飪方法真是多種多樣，每一種都是各有特色，讓你的餐桌豐富，生活多彩多姿。主材：雞腿4根、米飯1大碗醃料：老抽5克、生抽10克、鹽3克、糖漿1茶匙、蕃茄醬2茶匙、十三香1克、米酒（或料酒）2茶匙、自制雞精1克、芝麻粉2茶匙配料：胡蘿蔔2根、蘋果2個、芝麻菜100克

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 4根
粳米飯 1大碗
鹽 適量
老抽 5g
生抽 10g
糖漿 1茶匙
蕃茄醬 2茶匙
十三香 1g
料酒 2茶匙
自制雞精 1g
芝麻粉 2茶匙
胡蘿蔔 2根
蘋果 2個
芝麻菜 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先除淨雞腿上的大小雞毛，以及不順眼的雞皮，徹底清洗乾淨；然後剔除骨頭。
  • 步驟 2/12
    取一碗，碗裡放入老抽3克、生抽10克、鹽3克、糖漿1茶匙、蕃茄醬2茶匙、十三香1克、米酒（或料酒）2茶匙、自制雞精1克、芝麻粉1茶匙。
  • 步驟 3/12
    將去骨的雞腿肉放入抓拌均勻，蒙上保鮮膜，放入冰箱醃製過夜。
  • 步驟 4/12
    第二日煮些米飯，米飯最好煮硬點。一個雞腿可以包80-100克米飯。
  • 步驟 5/12
    拿一個盤子，墊一張保鮮膜，取一塊雞腿肉，皮朝下，放一勺子米飯，藉助保鮮膜整理，捏緊實米飯。
  • 步驟 6/12
    用棉線捆紮起來，依次做好其它。
  • 步驟 7/12
    將蘋果一切為二，再切四，切八；胡蘿蔔切滾刀小塊，並稍微撒點鹽。
  • 步驟 8/12
    將雞腿包飯卷放在烤盤裡，中間夾放些蘋果和胡蘿蔔，這樣擺放可以相互吸收。 將醃雞腿的碗加些水涮涮，倒入烤盤裡，水量漫過底盤就可。加些水是為了得到滋潤的烤雞。
  • 步驟 9/12
    吃燒烤的會上火，再備些沙拉菜，這是芝麻菜。
  • 步驟 10/12
    還要調一小碗醬油糖汁水，用於刷雞腿卷表面，可以得到漂亮的上色。 醬油糖汁水內有老抽、蜂蜜或糖漿和清水。
  • 步驟 11/12
    將雞腿送入220度的烤箱中層，烤20分鐘後取出刷一些醬油糖汁水，翻面再入烤箱繼續烤20分鐘。
  • 步驟 12/12
    如果20分鐘後上色不理想，可以調高烤箱上火的溫度，或將烤盤調到上層烘烤，約烤1-3分鐘，這時一定要小心，眼睛盯著，防止烤糊了。
小貼士

1.醃料的具體做法可以參考：

自制燒烤醬 #comment_32802375

2.除了包大米飯外，還可包糯米飯，口感軟糯餈實。

在米飯裡你還可以拌點醃料，加入香菇丁，總之做法多樣。

釋出於 2020-02-24
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