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雪豆蹄花湯
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我覺得很酷啊啊啊

　　芸豆綿軟清香，豬手肉爛而不散，濃湯香而不膩

時間:1-2小時
食材
豬蹄 500g
幹雪豆 250g
姜 適量
鹽 適量
料酒 適量
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬蹄、雪豆備好（豬蹄買來已經剁塊，收拾乾淨的）。
  • 步驟 2/8
    豬蹄洗淨，放入煮鍋里加入適量的清水，再放入薑片和料酒。
  • 步驟 3/8
    大火煮開後繼續煮五分鐘，煮出血沫。
  • 步驟 4/8
    豬蹄撈出用清水洗血沫，再次檢查一遍，拔去細小的毫毛。
  • 步驟 5/8
    將雪豆洗淨，加入適量清水隔夜浸泡，清洗瀝乾水份待用。
  • 步驟 6/8
    把焯過水的豬蹄、泡發好的雪豆和薑片放入湯煲內加入適量清水，再放入一湯匙香醋（有利於骨頭中的鈣質稀出到湯中）。
  • 步驟 7/8
    燒開以後保持大火狀態燒20分鐘，打去表層的浮沫，直到湯汁發白，然後轉小火煲約3小時。
  • 步驟 8/8
    至豬蹄酥爛，放入鹽調味，撒上蔥花裝飾，可根據自己的口味調蘸水（用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調成蘸水）。
小貼士

【豬蹄去腥的方法】

1、豬蹄用冷水下鍋焯水，更容易去除血水和腥氣。

2、焯水時放入薑片和倒入一湯匙料酒也可以去除豬蹄的腥氣。

3、給豬蹄焯水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發豬蹄的腥氣。

【如何更容易去除豬蹄的毫毛】

　　豬蹄焯水後，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更徹底。因為焯水前有些毫毛在皮裡面，焯水後毫毛才能透出表膚外面。

釋出於 2019-11-19
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