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芹菜豬肉包子
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闕那壹刻妖嬈

大包砸的好處有很多呀比如說它比包餃子，包餛飩方便很多擀皮不用擀那麼多，包起來也省事兒一鍋大包子很快就能包好出門的時候裝到保溫飯盒裡路上吃起來也十分方便我為啥總是推薦多給寶寶做一些發酵麵食呢比較饅頭，豆沙包等等因為麵食經過發酵，營養價值會增高很多不僅增加了B族維生素的含量而且一些植酸被分解各種營養素吸收的效果會更好喲~

時間:10分鐘內
食材
麵粉 300g
溫水 180ml
芹菜 200g
豬肉 280g
酵母 3g
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    1. 準備300克麵粉，170-180ml的溫水，3克的酵母。 PS：溫水的溫度一定不要太高，容易把酵母燙得失去活性，用手試探下，感覺不到燙的感覺就差不多了。
  • 步驟 2/20
    2. 把上面三種材料混合在一起，用筷子攪拌成棉絮狀；再把它們都捏合在一起，一邊往一起捏，一邊揉，揉成一個麵糰。 PS：很多寶媽覺得揉麵比較麻煩，其實我也是怕麻煩，所以每次麵糰揉得時間非常短，在這一步只要保證所有棉絮狀的小面塊兒都粘在一起就好了。
  • 步驟 3/20
    3. 轉移到面板上，揉到表面光滑。面板上鋪上一層乾麵粉，揉6分鐘左右就差不多可以揉到表面光滑。 PS：要揉到光滑也不是很費力氣的，每次用手腕的力量揉麵的時候，與面板接觸的地方就會變得很光滑，揉一小會兒，就可以把麵糰翻過來，不規整的一面藏在底下，光滑的一面就翻到上面了。
  • 步驟 4/20
    4. 如果有面包機，直接用麵包機和麵，就更省事兒啦。
  • 步驟 5/20
    5. 麵糰揉好之後，等待發酵，對比兩個圖，用的是同一個盆，可以感覺麵糰變得兩倍大，就說明發酵到位了。 PS：發酵的溫度與發酵的時間有絕對的關係，如果把面盆放到一個裝有熱水的大盆中，這樣麵糰接觸到的溫度非常高，大概40分鐘就可以發酵好。如果是室溫，可能就需要1-1.5個小時了。
  • 步驟 6/20
    6. 等待麵糰發酵的時候，就可以來準備包子餡了。芹菜焯一下水，然後切得碎一些。 PS：焯芹菜的時間不能太久，1分鐘左右就差不多，像我這樣一忙別的，時間長了，就焯過火，顏色，都不翠綠了。
  • 步驟 7/20
    7. 再把肉餡剁碎。用豬肉或者牛肉都可以，但都需要帶點肥肉，三肥七瘦，純瘦的肉餡會非常幹，口感不好。
  • 步驟 8/20
    8. 把芹菜和肉餡混合一起之後，加入少許的蔥花和薑末，攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    9. 再加一點點的鹽和醬油。因為包子餡比較多，一共能包12個包子，一點點的鹽和醬油，味道非常非常淡，給寶寶吃正好，可以包好寶寶的份量後，再酌情加些調料。 PS：醬油可以用無新增的醬油，在成分表裡沒有穀氨酸鈉的就可以，海天，欣和這兩個牌子都能找到無新增的。
  • 步驟 10/20
    10. 加適量的橄欖油和清水，攪打均勻。 PS：加油和加水的目的是一樣的，都是為了讓包子餡不會變得非常幹。加水的時候，一定要分次加，每次加兩勺，然後攪拌均勻，直至讓水分吸收。因為芹菜本身會出來一些水分，所以加水的量沒辦法固定。橄欖油看成分表選擇特級初榨的就可以了。
  • 步驟 11/20
    11. 麵糰發酵好之後，稍微揉一會兒排排氣。然後揉捏滾成一個長條，再用刀切成小劑子，大約12個。
  • 步驟 12/20
    12. 因為用刀切小劑子的時候，小劑子有刀痕會變形，所以需要用手把它再捏回來，捏成標準的圓柱體。再用手掌一壓，就會很輕鬆地變成一個非常圓的圓餅了。
  • 步驟 13/20
    13. 再用擀麵杖擀成包子皮，包子皮要比餃子皮厚很多，大約2-3毫米。注意中間厚，邊上薄~
  • 步驟 14/20
    14. 開始包包子啦，先把麵皮往包子餡中央的位置提一提，靠近中央準備好。包包子有個小技巧就是拇指選擇麵皮的其中一點，把拇指與麵皮捏緊之後，就不要再分開了，就是我圖中畫紅圈的地方。食指就負責不斷地捏出新的褶皺，每次捏好一個新的褶皺，就讓褶皺與拇指所在的麵皮靠緊，捏緊。
  • 步驟 15/20
    15. 以拇指為中心，讓它作為一個軸心，一邊捏褶皺一邊整個手逆時針移動。
  • 步驟 16/20
    16.最後，全部麵皮都變成褶皺後，就捏合成一個團合的圈了。
  • 步驟 17/20
    17. 因為拇指是個軸心，就會慢慢出來一個小圓洞。全部捏好之後，再把圓洞四周捏緊一些，修正得漂亮一些。
  • 步驟 18/20
    18.全部捏好之後，再把圓洞四周捏緊一些，修正得漂亮一些。
  • 步驟 19/20
    17. 二次發酵也很關鍵，不要忽略喲，二次發酵會決定包子最終的大小，還有是否鬆軟。最好是在蒸鍋底層放上比較熱的水，溫度會比較高，發酵15-20分鐘，包子就會變得1.5倍大。 PS：單單放在面板上，溫度過低，很難起到發酵變大的作用。因為我是12個包子分上下兩簾來蒸，這是上層的照片，上層離熱源比較遠，發酵的效果不如下層好。
  • 步驟 20/20
    18. 大火蒸15分鐘左右，再燜3分鐘，就可以出鍋了，肉乎乎的大包子，好想再咬一口。 PS：冷水入鍋還是水燒開後再入鍋，都是可以的。
小貼士

最重要的是有了這些發酵麵食

寶寶再也不吵著要零食吃了

釋出於 2025-02-16
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