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桂花葡萄乾山藥餅
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pedal秀美

山藥是我們經常吃的食材，它具有健脾益胃、助消化，滋腎益精，益肺止咳，降低血糖，延年益壽等功效，我們常用來清炒，做湯，或小甜點。今天就介紹以山藥為主做的一道小點心，適合做飯後，下午茶點。

時間:10-30分鐘
食材
山藥 200g
葡萄乾 50g
糯米粉 100g
糖桂花 50g
麵粉 30g
糖 適量
溫開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將山藥洗淨，放在高壓鍋中蒸熟；
  • 步驟 2/16
    將糯米粉放入微波爐中， 高火打三分鐘；
  • 步驟 3/16
    每隔三， 四十秒鐘將糯米粉拿出， 用勺將它們翻動一下；
  • 步驟 4/16
    將葡萄乾切成小碎粒；
  • 步驟 5/16
    切碎的葡萄乾放入碗中， 加入碎核桃粒， 再加入適量糖桂花；
  • 步驟 6/16
    攪拌均勻醃製十五分鐘；
  • 步驟 7/16
    將蒸熟的山藥皮去掉，用刀背碾成泥；
  • 步驟 8/16
    將準備好的熟粉放入山藥泥中；
  • 步驟 9/16
    要一點一點的加， 直到它們混合成軟硬適中的山藥麵糰；
  • 步驟 10/16
    在模具中加入少量的熟粉， 晃動一下， 讓模具中粘有少量粉後倒出；
  • 步驟 11/16
    取出一小團山藥麵糰， 搓成小球， 按壓成餅；
  • 步驟 12/16
    在中間放入適量的桂花普通幹山藥餡；
  • 步驟 13/16
    包住後搓圓成球， 將小圓球放入模具中；
  • 步驟 14/16
    用手指按壓， 使得底部平整；
  • 步驟 15/16
    再從模具中倒扣出來；
  • 步驟 16/16
    再將模具中重新粘些熟粉，同樣的方法將剩餘的山藥餅做好；
小貼士

1.山藥洗淨蒸熟後再做處理，這樣不會刺激手；

2. 熟粉可以用鍋蒸， 也可以用微波爐， 但微波爐法更方便， 但要注意隔一定時間來出來翻動一下，免得底部會糊；

3. 熟糯米粉不要一次加入， 要慢慢的分次混合， 這樣更能掌握軟硬度；

4. 山藥餅的餡料， 按個人自己口味調整， 將糖桂花醃製葡萄乾味道更香；

5. 放入模具中要注意先要將模具中適量撒些熟粉，以免粘連；其次是麵糰大小要適中，不要太大，要不會底部不平。

釋出於 2022-04-19
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