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紅燒茄子
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繫念pumpkin

來南方之後才學到的紅燒茄子，和北方的不同，北方的茄子是又大又圓的那種，在廣州這裡，市場上賣的差不多都是長條的茄子，而且紅燒茄子是直接生茄子炸出來的，不像北方的紅燒茄子是拖面炸出來的，相比之下，還是喜歡吃南方的這樣的生炸出來的茄子。很下飯的。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1條
豬肉 100g
油 適量
雞精 適量
耗油 適量
白糖 適量
胡蘿蔔 適量
尖椒 1個
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料，細條的茄子，尖椒胡蘿蔔切絲，大蔥，蒜，肉絲。
  • 步驟 2/15
    然後鍋裡放多點油。
  • 步驟 3/15
    在燒油的同時，茄子去皮，切成1.5釐米厚4釐米長的段。
  • 步驟 4/15
    油溫燒到7成熱的時候，迅速把茄子倒入炸。
  • 步驟 5/15
    炸到金黃即可
  • 步驟 6/15
    這個是我炸過的茄子，比剛切好的生茄子少了一半。
  • 步驟 7/15
    茄子炸好之後，把油倒出，用鍋裡的底油來炒肉絲。
  • 步驟 8/15
    肉絲變色，炒熟之後，下尖椒絲，胡蘿蔔絲，大蔥和蒜頭一起炒。
  • 步驟 9/15
    翻炒均勻，尖椒半熟，出來香味的時候，加入適當清水。
  • 步驟 10/15
    然後調入雞精。
  • 步驟 11/15
    調入耗油。適當就好了，耗油有鹽味的，太多會鹹的。
  • 步驟 12/15
    加入一小勺白糖，提鮮味。並同時加入少許老抽，上色。
  • 步驟 13/15
    湯汁做好，稍微收汁的時候，倒入炸好的茄子
  • 步驟 14/15
    翻炒均勻即可關火，不要炒太久，太久了茄子會爛掉。
  • 步驟 15/15
    裝盤開吃了。
小貼士

在加點冬菇絲會更加美味，雞精和耗油都是鹹的，所以沒有放鹽，炸茄子的時候儘量油溫高點，那樣茄子炸出來不會軟。

釋出於 2019-10-17
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