千張茄子 - 千張茄子的做法,千張茄子怎麼做好吃,千張茄子的家常做法 - 京細菜譜

千張茄子

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千張茄子是天津地方特色菜。這個千張與豆皮沒有關係。因為菜品的唯一食材——茄子成菜後的形狀如層層疊疊的多層紙張，所以，取名“千張茄子”。這道菜，食材既普通又價廉，還利好。烹飪方法簡單，菜品味道香醇，深受百姓喜愛。

時間:10-30分鐘

食材

茄子 250g

油適量

鹽適量

五香粉適量

椒鹽適量

烹飪步驟

步驟 1/10

將茄子切去蒂柄洗乾淨。
步驟 2/10

切梳子刀。
步驟 3/10

在每片之間撒上少許鹽醃漬20分鐘殺出水。
步驟 4/10

擠出茄子中的水分。
步驟 5/10

在兩片之間撒上五香粉。
步驟 6/10

再撒上少許椒鹽。
步驟 7/10

鍋燒熱，加油，醃製好的茄子入鍋炸。
步驟 8/10

小火炸，炸時用筷子輔助讓每片茄子都接觸到熱油。
步驟 9/10

適時將茄子翻個繼續炸，還要用筷子輔助讓每片茄子都接觸到熱油。
步驟 10/10

炸至油鍋中沒有或是隻有很少、很小的氣泡，茄子焦脆即可撈出瀝油後享用。

小貼士

切花刀依據個人喜好，蓑衣刀、十字刀等都可以，底部相連，薄厚均勻即可。

茄子不是切的越薄越好，茄子片太薄，炸時容易碎掉。

醃製茄子的調料依據個人口味新增。

釋出於 2019-10-17