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茄子燒粉條
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衝鋒衣leaflet

家人都愛吃粉條，所以從沒斷過，吃完買，買完再吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 600g
粉條 100g
油 適量
鹽 適量
泡椒 30g
蒜姜蔥段各 50g
白糖蠔油各 10g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：茄子600克，粉條100克 輔料：香蔥20克，蒜、姜、蔥段各50克，泡辣椒30克，老抽、味精、醬油各5克，鹽、香油各2克，白糖、蠔油各10克，雞蛋1個，高湯或者清水500克、麵粉少許
  • 步驟 2/13
    茄子去皮，從中間切開，切長4釐米的滾刀塊
  • 步驟 3/13
    香蔥、大蒜、姜洗淨切切片和段、末，粉條用涼水泡軟撈起，把生抽、白糖、味精、老抽、蠔油、鹽調成味汁
  • 步驟 4/13
    雞蛋打散拌均，加少許水和麵粉拌成麵糊
  • 步驟 5/13
    把茄子均勻地兩面沾上蛋液
  • 步驟 6/13
    熱鍋涼油，油熱5成下茄塊，中小火炸3分鐘至金黃色撈起
  • 步驟 7/13
    鍋底留底油，燒熱時加蔥段、薑片、蒜片爆出香味
  • 步驟 8/13
    加入泡辣椒翻炒出辣味
  • 步驟 9/13
    加茄子、粉條翻炒均勻
  • 步驟 10/13
    加調味汁翻炒均勻
  • 步驟 11/13
    加高湯或者清水沒過茄子和粉絲
  • 步驟 12/13
    蓋上鍋蓋
  • 步驟 13/13
    用小火慢燒5分鐘，收汁，加香油、撒上蔥花即可
小貼士

1、慢燒時不宜掀開鍋蓋，否則會使蒸汽大量流失，這樣不僅會延長加熱時間，而還會造成香味散失

2、中間不宜加湯，把生抽、白糖、味精、老抽、蠔油調成味汁，這樣做的時候，就不會手忙腳亂

釋出於 2020-01-08
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