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牛肉麵
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半盞茶茉莉花

教你在家做牛肉麵,牛肉鮮香軟爛不塞牙,回味無窮

時間:1-2小時
食材
牛肩肉 800g
牛排骨 1200g
冬瓜 500g
手工面 300g
鹽 適量
紅燒醬油 適量
八角 2個
白芷 2片
陳皮 5g
幹山楂 10片
桂皮 適量
花椒 30粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    買了一塊牛肩肉，為了湯更濃香，還買了一塊帶肉牛排骨
  • 步驟 2/20
    把牛肉和排骨洗淨，用清水浸泡幾次
  • 步驟 3/20
    把牛排骨放入鍋中，涼水入鍋後煮至將沸，撇去浮沫
  • 步驟 4/20
    備好煮肉料：八角2粒，花椒30粒，桂皮寸段，陳皮5克，山楂幹10片，白芷2片
  • 步驟 5/20
    把煮肉料和姜一起放入鍋中
  • 步驟 6/20
    壓力鍋上汽壓30分鐘
  • 步驟 7/20
    燉好牛骨後，壓力鍋解壓再放入牛肩肉，再次加壓燉15分鐘
  • 步驟 8/20
    燉好的牛肉和骨頭都撈出晾涼。我買的牛排骨帶很多的肉
  • 步驟 9/20
    牛肉切3釐米長的大塊
  • 步驟 10/20
    冬瓜切3釐米左右的大塊
  • 步驟 11/20
    鍋中放油，炒香薑末和辣椒後放入牛肉塊
  • 步驟 12/20
    加紅燒醬油翻炒均勻
  • 步驟 13/20
    加花雕酒翻炒均勻
  • 步驟 14/20
    放入冬瓜
  • 步驟 15/20
    加入燉牛肉的湯
  • 步驟 16/20
    湯要沒過冬瓜，然後小火燉15分鐘
  • 步驟 17/20
    最後加鹽再燉2--3分鐘
  • 步驟 18/20
    燉好的菜備用
  • 步驟 19/20
    另起鍋煮麵，麵條塊熟時隨鍋煮一點青菜
  • 步驟 20/20
    最後把面和青菜撈入碗中，還可以用涼開水過涼，然後把菜連湯汁一起盛入碗中，這款特別適合夏季的牛肉麵就可以享用啦。大塊吃肉的感覺有木有
小貼士

燉牛肉時一定要最後再加鹽，這樣肉質會更嫩

釋出於 2020-01-03
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