1、在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡。

2、剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。

3、汆丸子一次可多做一些，做好的汆丸子如冰箱冷凍，可以隨吃隨取。

4、乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。

乾貝的選購：

品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

冬瓜的選購：

黑皮冬瓜表皮光滑，肉質肥厚富含水分，容易熟。白皮冬瓜肉質緊緻，烹製出來肉質綿軟。白皮冬瓜表皮長有毛刺，毛刺硬實的冬瓜成熟度較高。在購買切塊的冬瓜時，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，肉質疏散的較差。掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜；分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓤多口感較差。