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乾貝冬瓜肉丸湯怎麼做？
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京細菜譜

豬肉剁成末醃製20分鐘，水燒熱，用勺子挖一塊肉餡，搓成丸子下鍋煮熟，另起鍋放入冬瓜、乾貝、水燉至冬瓜熟透，放入肉丸，調味燉5分鐘即可

時間:30分鐘-1小時
食材
肥瘦豬肉 400g
冬瓜 400g
乾貝 20g
鹽 適量
料酒 適量
雞蛋 1個
澱粉 1勺
生薑 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜，把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入1茶匙精鹽、1茶匙澱粉、倒入3茶匙料酒。
  • 步驟 2/10
    磕入一個雞蛋清。
  • 步驟 3/10
    用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁，醃漬20分鐘。
  • 步驟 4/10
    乾貝用清水洗淨後，浸泡10分鐘，摘掉筋膜等髒汙。
  • 步驟 5/10
    鍋裡倒入清水，開小火。手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一塊肉餡。
  • 步驟 6/10
    用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些。
  • 步驟 7/10
    鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡。在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡。把汆好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
  • 步驟 8/10
    砂鍋裡倒入清水放入冬瓜塊，把泡好的乾貝和浸泡的水一起倒入砂鍋。
  • 步驟 9/10
    開大火煮開後改小火煨燉，燉至冬瓜塊變色，透微明。
  • 步驟 10/10
    倒入汆好的肉丸，大火煮開改小火煮5分鐘，調入1/2茶匙精鹽。最後撒入香菜段或調入白胡椒粉。
小貼士

1、在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡。

2、剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。

3、汆丸子一次可多做一些，做好的汆丸子如冰箱冷凍，可以隨吃隨取。

釋出於 2020-04-16
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