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瑤柱蟹肉燴冬茸
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淡墨文竹秋竹

這個湯非常之鮮美，也極合適老人小孩飲用，是一個平凡掩蓋之下的“奢華”湯羹，用於宴客，也是一道很好的湯水。

時間:10-30分鐘
食材
瑤柱絲 10g
大海蟹 400g
冬瓜 500g
油 適量
鹽 適量
薑片 5g
蔥段 3g
花雕酒 15g
白糖 3g
雞精 3g
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好：蟹肉絲、瑤柱絲和冬瓜茸。它們的製作方法，在下面的步驟中。瑤柱絲的製法請看《瑤柱蒸絲瓜》（）
  • 步驟 2/18
    將蟹清洗乾淨後，如圖所示：1用母指按壓緊臍掩蓋的根部，然後以2的方向擠出，將汙物擠乾淨，防止蟹在蒸制時，汙染蟹的蒸汁。
  • 步驟 3/18
    大火燒鍋煮水，水開後，將蟹放入鍋內蒸制8分鐘後，取出放涼。
  • 步驟 4/18
    將放涼後的蟹拆殼取肉，撕成細絲，蟹的蒸汁也倒入碗內，備用。
  • 步驟 5/18
    將冬瓜除皮去白瓢，在冬瓜面上放上薑片、蔥段，放入鍋內蒸制15分鐘，用筷能輕鬆插入冬瓜，即取出放涼。
  • 步驟 6/18
    將冬瓜的蒸汁潷入碗內盛起備用。
  • 步驟 7/18
    將冬瓜面上的薑片、蔥段丟棄不用，冬瓜放在砧板上，平刀面，把冬瓜壓成茸狀。
  • 步驟 8/18
    將冬瓜茸盛起備用。
  • 步驟 9/18
    準備好較為稠厚一點的水澱粉。
  • 步驟 10/18
    用小煮鍋，加入薑片、足量的清雞湯（或冷開水）。
  • 步驟 11/18
    把冬瓜茸和蒸汁也倒入，大火燒開。
  • 步驟 12/18
    煮開後，倒入蟹肉絲，加入花雕酒。
  • 步驟 13/18
    再加入瑤柱絲。
  • 步驟 14/18
    要撇除浮在湯麵上的浮沫。
  • 步驟 15/18
    加入鹽、雞精調味後，熄火。
  • 步驟 16/18
    將步驟9的水澱粉倒入，攪拌均勻。
  • 步驟 17/18
    再開中火，勾出羹芡，即可出鍋。
  • 步驟 18/18
    出鍋裝碗，將湯內的薑片夾除丟棄，稍加整理即成。
小貼士

1、在步驟16中，倒入水澱粉時，必須先關火，以免水澱粉還未化開均勻，已經結塊成糊，影響湯羹的質量。

2、有條件時，可以在出鍋時，撒上少許的烘烤後的火腿絲，讓此湯口味更佳。

釋出於 2023-02-17
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