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海虹冬瓜蔬菜湯
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映嵐紛淚雨

海虹，我們北方的叫法，南方稱青口，貽貝。肉質鮮嫩肥美，營養豐富。加上冬瓜，清甜鮮美不油膩。

時間:10分鐘內
食材
冬瓜 50g
海虹 適量
小白菜 20g
高湯 300g
鹽 1勺
蔥花兒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    冬瓜洗淨，刮皮，切厚片。小白菜洗淨，焯水，切段
  • 步驟 2/5
    海虹洗淨，隔水蒸到八成熟，取肉（裡面的軟殼寄居蟹味道也很美噠）。也可以把青口洗淨，連殼放入湯中煮，耗時更長一些，且外殼要互相搓洗乾淨，鹹度不好掌握。
  • 步驟 3/5
    高湯加適量水、鹽和蔥花，煮沸後放入冬瓜片，煮到八成熟。我用的是清雞湯的高湯，煮好了凍在冰箱裡，可以儲存兩個月。如果沒有高湯，用清水加鹽，生抽，雞粉調味也可以。或者用家樂濃湯寶也行。
  • 步驟 4/5
    下焯好的小白菜，稍煮十秒
  • 步驟 5/5
    關火，下青口，用餘溫煮熟即可。青口不要放的太早，煮過了肉質會收縮變緊，影響口感
小貼士

海虹肉的中間，個別的有一團足絲，吃的時候要揪掉。冬瓜不要煮到完全透明的狀態，那就太軟爛沒有口感了。

釋出於 2019-11-08
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