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拔絲山藥
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嬌嫩vital

拔絲山藥，香甜美味，出鍋裝盤時拉出長長的絲的時候，感覺很開心，所以宴客時做這道菜很有氣氛。只是這個菜有一點難度，但只要把握好了火候，難題也就迎刃而解啦。

時間:10分鐘內
食材
山藥 300g
白糖 40g
油 適量
白醋 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    選我們河南特產的正宗的鐵棍山藥。這種山藥雖然貴點，但口感好，營養價值也更高。我都是到專賣的店鋪一次買一捆，相對便宜一點點。
  • 步驟 2/14
    山藥削皮切滾刀塊。這樣山藥削皮也不會很快發黑，肉質很瓷實細膩。
  • 步驟 3/14
    開水煮一分鐘
  • 步驟 4/14
    撈出濾水
  • 步驟 5/14
    濾幹水分後表面撒少許幹澱粉
  • 步驟 6/14
    翻拌均勻，保證每一塊表面都均勻的薄薄的沾一層粉，放置幾分鐘讓粉能粘合在表面
  • 步驟 7/14
    油溫6成熱炸至山藥浮起時撈出
  • 步驟 8/14
    鍋中放大約50克的水，和糖一起放入
  • 步驟 9/14
    小火熬到起大泡時加入約10克的油
  • 步驟 10/14
    繼續快速炒，糖起這樣的大泡時要特別注意，因為很快就會變色的
  • 步驟 11/14
    糖漿變黃色時就熬好了。
  • 步驟 12/14
    倒入炸好的山藥，關火，滴幾滴白醋進去，白醋可以使拔絲拉的更長。
  • 步驟 13/14
    快速顛鍋翻炒
  • 步驟 14/14
    盤子裡塗抹一層油，倒入盤中立即食用，趁熱拔絲能拔出很長的絲。盤子一定要抹油哦，否則糖漿粘到盤上很難弄的哦
小貼士

1、炒糖的時候一定要多觀察，不能把糖炒過頭了；

2、糖炒好放入山藥後要關火翻炒，否則也會把糖再度炒過頭；

3、裝盤是盤中要塗抹一層油，這樣糖稀就不會粘盤子了，否則粘到盤子上很難弄掉的。

釋出於 2020-04-09
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