拔絲菜我做過很多，但拍得卻不多。因為，從出鍋到拔絲，就那麼很短的過程，只拍幾張，絲就再也拔不起來，這對於拍照時沒有幫手的我來說，的確是個難題。拔絲山藥，我拍兩次，兩次都不滿意，所以，也就徹底斷了再拍它的想法。每次自已對著一盤拔不出絲的菜，都暗自發笑。你知道的，這菜，只能趁出鍋時快快食用。這次的拔絲，我用的水化糖。這也是我平時喜歡的一種化糖方式。水化的糖，口感更脆，因為糖中無油，而更健康。