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拔絲山藥
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粗祿鴨託烏

拔絲做過幾次都失敗了。總結了經驗，這次做拔絲山藥，終於成功。主要把握朱兩點，首先是熬糖的量要夠用，每次覺得熬夠了但總是少點，再就是掌握好熬糖火候。一起來看看我的拔絲山藥吧

時間:30分鐘-1小時
食材
山藥 400g
白糖 5湯勺
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    山藥去皮洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    切成滾刀塊。不要太大。
  • 步驟 3/8
    炒鍋燒油，油5分熱的時候放入山藥塊，炸，要不停翻動。
  • 步驟 4/8
    炸到山藥塊表皮微皺，顏色變深就熟了，中火大約用了8分鐘。
  • 步驟 5/8
    撈出備用。
  • 步驟 6/8
    炒鍋刷乾淨，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5湯勺白糖。
  • 步驟 7/8
    要用剷刀不停滑動，白糖慢慢融化，最後成粘稠的淡褐色糖稀。
  • 步驟 8/8
    關火。倒入炸好的山藥塊，迅速翻炒盛出。
小貼士

白糖可以用油熬製。我用的是水，要熬到成淡褐色的粘稠糖稀，關火後馬上放入山藥塊翻炒出鍋。

釋出於 2019-11-07
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