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手工面
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燕誰把琴絃撥斷

小的時候，吃麵條都是手工來擀，而且從很小的時候雖然力氣不大，但是就會擀麵。現在的生活節奏在加快，什麼都有現成的，但是當閒下來的時候，還是要找尋一下兒時記憶中的美味。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    在麵粉中倒入適量的水（可加入少量的鹽），攪拌成小疙瘩。
  • 步驟 2/11
    和成麵糰，醒面10分鐘。
  • 步驟 3/11
    面醒好後，再用力揉，至麵糰表面光滑。
  • 步驟 4/11
    將麵糰先擀成小圓片。
  • 步驟 5/11
    將面片上下撒上面粉，包裹住擀麵杖。用力向前推擀麵杖，同時手由中間向兩側擠壓面片，使其變薄，變長。然後展開面片，撒上乾麵粉，反方向擀，至厚度合適（約0.5cm）。
  • 步驟 6/11
    將擀好的面片摺疊
  • 步驟 7/11
    快刀切成寬度均勻的麵條。
  • 步驟 8/11
    從右向左，拎起第一層，輕輕摔打，使麵條展開。
  • 步驟 9/11
    水開後，加入麵條，迅速用筷子攪開，防止粘連。鍋開後，加涼水，反覆三次即可出鍋。
  • 步驟 10/11
    出鍋，可加入適量的涼白開，防止粘連。
  • 步驟 11/11
    與事先炒好的滷搭配，即可使用。
小貼士

和麵時，加水要分批加，水適量的少加。這樣的面比較勁道。

擀麵的時候一定要在表面上，加足乾麵粉，防止粘連。

釋出於 2019-09-30
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