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溫拌螺頭
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長歌颯沓

海螺的膠東家常吃法，看似很簡單的一道菜，但蒸海螺的火候卻有講究，如果火候不到或者過了，海螺肉就會斷在殼裡，造成極大的浪費，別無他法，熟能生巧~~世上本沒有烹飪技巧，吃得多了，也就有了~~

時間:10-30分鐘
食材
海螺 1000g
黃瓜 150g
鹽 5g
醋 10ml
香油 5ml
大蒜 25g
香菜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料
  • 步驟 2/10
    海螺放水中清洗，洗至乾淨無泥沙
  • 步驟 3/10
    冷水鍋上屜，大火蒸至上汽，轉中火2、3分鐘後關火
  • 步驟 4/10
    蒸好的海螺拿出，用牙籤挑出肉
  • 步驟 5/10
    用刀切去海螺的下半部分，只留螺頭備用，然後改刀切片
  • 步驟 6/10
    黃瓜洗淨，用刀拍至碎裂
  • 步驟 7/10
    然後改刀成片
  • 步驟 8/10
    大蒜用蒜臼搗碎，香菜洗淨切段
  • 步驟 9/10
    在一個盆裡，放入黃瓜和海螺，倒入蒜泥，加鹽
  • 步驟 10/10
    倒入醋，最後加入香油，拌勻後撒香菜，裝盤
小貼士

1、海螺的火候最講究，如果火大了，最後用牙籤挑肉時會斷在裡面

2、蒸好的海螺稍涼再挑，一來避免燙手，二來比熱的時候好挑

3、拌海螺的時候只用螺頭，下端的海螺肉不要丟棄，非常美味的可以自己吃了

4、黃瓜一定要拍，拍碎的黃瓜更好吃，原理不解釋，黃瓜欠拍~~~

5、做涼拌菜的時候放了醋就別放味精，因為穀氨酸鈉和醋酸在一起，會產生一種苦澀的感覺，反而不利於菜的口感

釋出於 2019-09-04
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