南方人估計沒有幾個不認識的，但是北方人就難說了。藠（jiao)頭（這個字比較生僻，所以還是備註得好，不然都不知道怎麼發音）主要生長在南方，夏秋季節正是食用的最佳季節。早上出去買菜，看見附近的鄉農挑著擔子在吆喝，自然不能錯過這等美味。藠頭被譽為“菜中靈芝”，具有“增食慾、助消化、解疫氣、健脾胃”等功能。俗稱：“餐前飯後食六顆、不打郎中門前過”，生動形象地描述了藠頭的醫藥及保健價值。說了這麼一大堆其實就是為了證明藠頭可食用性強。藠頭可以糖醋，鹹甜爽口；也可以鹽醃，一碗稀飯就可以成為它的搭檔。不過再好的主角本色出演也需要配角的點綴，所以今天特別增加了香菜梗，香菜其實是個泊來品，原產於亞洲西部、波斯及埃及一帶，唐時由阿拉伯人傳入中國。後來在餐桌上一發不可收拾，香氣足矣迷惑每一個熱衷於它的人。辛溫的香菜梗，辛辣的藠頭，拌上發酵半年以上的豆瓣醬，那種滋味怎一個“好”字了得。茶不思、飯不香的時候，還有什麼能比得上這款讓人食慾大振的涼拌藠頭呢。