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青豌豆嫩肉丁
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尋柔笨

最近去菜市場上，發現大量的嫩豌豆莢上市了，價錢也很便宜，2-2.5元一斤，買3塊錢的回家，可以剝出一大盤子豆豆，加上瘦肉炒一下，滿滿一盤子清新小菜就可以端上桌了，漂亮又美味，快手又營養。

時間:30分鐘-1小時
食材
豌豆莢 600g
豬瘦肉 300g
油 適量
鹽 2小勺
雞精 半小勺
生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
白胡椒粉 適量
澱粉 1.5湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豌豆莢剝開取豆
  • 步驟 2/12
    剝出的青豌豆清洗乾淨
  • 步驟 3/12
    青豌豆煮熟，根據自己喜歡的口感確定煮的時間
  • 步驟 4/12
    煮好的青豌豆過涼，撈出瀝乾水分備用
  • 步驟 5/12
    豬瘦肉切成和豌豆差不多大小的肉丁
  • 步驟 6/12
    放入生抽，老抽，1小勺鹽，白胡椒粉拌勻，醃製10分鐘
  • 步驟 7/12
    放入1湯匙澱粉抓勻，然後倒入適量油抓至肉丁粒粒散開
  • 步驟 8/12
    鍋內放油，放入肉丁，小火滑散
  • 步驟 9/12
    炒至肉丁全部變色變硬就差不多熟了
  • 步驟 10/12
    加入青豌豆翻炒，調入1小勺鹽和半小勺雞精炒勻
  • 步驟 11/12
    用半湯匙澱粉調成水澱粉淋入鍋中
  • 步驟 12/12
    翻炒至勾芡均勻即可關火盛盤
小貼士

1.青豌豆煮至浮起就熟了，但是是剛剛熟，咬起來還是帶點硬的。如果喜歡硬的口感，此時撈起就可以了。如果喜歡軟一些的，就再煮些時間，至於煮多長時間，自己時不時地撈起一顆嚐嚐，覺得到了自己喜歡的軟硬程度就可以了。我煮了15分鐘。

2.肉丁鮮嫩的方法：肉丁先用入味的調料醃製，可以讓肉丁鮮美入味。醃好後的肉丁拌上澱粉，可以讓肉丁內的水分不流失。再用油抓勻，可以進一步鎖水，也可以讓肉丁散開，炒的時候才能粒粒分明，不會粘在一起。

釋出於 2019-09-04
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