春天,田間地頭,自己挖的野生小蒜。小蒜又叫野蒜或野蔥(南方),屬百合科植物小根蒜的全株。營養學家對其大加推崇,分析說小蒜不僅營養豐富,刺激上呼吸道,使黏痰易於咯出。促進消化吸收:蔥還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進食慾。抗菌、抗病毒:蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。防癌抗癌:香蔥所含果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用,蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。除此之外,小蒜還有食療作用,同時有如下功效:解熱、祛痰:蔥的揮發油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱的作有;蔥,小蒜性辛、味苦、溫;具有通陽散結、行氣導滯的功效;用於胃氣滯、瀉痢等病症。
因為季節的原因,每年只能吃上一兩次,可能也正因為如此,所以才會這麼多年,念念不忘吧。
小蒜提前用鹽抓,是為了去除部分的辛辣口感。