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櫻花酥
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匆怯瓜潞實

以花如饌是我國飲食文化的一項傳統，最早的記錄當屬屈夫子在《離騷》裡的"朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英"一句，借物言志的文字裡，也可以想見當時是有食用花朵的習俗。在這個季節裡，櫻花爛漫，煞是好看，用櫻花做出的美食，不僅好看，更是獨具芬芳，想想也是醉了。

時間:30分鐘-1小時
食材
中粉-油皮 110g
豬油-油皮 40g
水-油皮 40g
低粉-油酥 80g
豬油-油酥 40g
櫻花瓣 50g
糖 150g
熟花生米 160g
花瓣 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把油皮材料中的水、豬油、中粉放入盆中，和成光滑的麵糰，靜置20分鐘備用。
  • 步驟 2/17
    油酥材料中的豬油和低粉和成麵糰備用。
  • 步驟 3/17
    櫻花瓣洗淨，浸泡半個小時以上，取出晾乾。
  • 步驟 4/17
    花瓣分次放入蒜臼子，加入白糖搗碎。
  • 步驟 5/17
    所有花瓣和糖都搗成泥狀後放入容器發酵兩天。
  • 步驟 6/17
    炒熟的花生米去皮後用料理機打成粉末，加入櫻花醬中攪拌成餡兒。
  • 步驟 7/17
    把油皮分成20克一個的劑子，油酥分成12克一個的劑子。
  • 步驟 8/17
    取一個油皮包入一個油酥，所有油皮包入油酥後，用保鮮膜覆蓋以防水份流失幹皮。
  • 步驟 9/17
    取一個包好的面劑子，擀成長舌狀。
  • 步驟 10/17
    從較長的一側捲起。
  • 步驟 11/17
    按壓後擀兩下，逆時針轉動90度，再擀成長舌狀。
  • 步驟 12/17
    從較長的一側捲起，然後豎立起來按扁。
  • 步驟 13/17
    擀成中間厚四周薄的圓麵皮。
  • 步驟 14/17
    包入櫻花餡料後按成圓餅，中間留空切成八瓣。
  • 步驟 15/17
    把每一瓣朝一個方向滾動90度，按壓成花瓣狀即可。
  • 步驟 16/17
    還可以包入餡料按成圓餅後切6瓣，每個花瓣上畫兩刀，把花瓣的外側用拇指和食指捏成尖狀，形成花瓣。
  • 步驟 17/17
    所有櫻花酥做好後放入烤盤，入烤箱中層，200度烤25分鐘左右。各家烤箱溫度有偏差，烤的過程中注意觀察，防止烤糊。
小貼士

烤到一半的時候可以加蓋錫紙以防上色，這樣可以烤出白皙的酥餅。

釋出於 2019-09-05
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