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啤酒三黃雞
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賜憑粕老揮

這是上次我和我朋友兩夫妻一起去吃雞公煲的時候吃到的。其實我感覺就是雞公煲。不過我今天稍微改了一下方法。把冰糖換成了白糖，原因竟然是我在做的時候竟然忘記了，沒有用冰糖炒糖色，所以後面沒辦法只能加白糖做啤酒雞了。這道菜除了辣還是辣。看著好像不怎麼過癮，但是吃起來辣的那是受不了。不過卻好下飯的。中午自己吃了一點。帶了些上班去吃。美味的誘惑抵擋不住。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
洋蔥 1個
小米紅椒 10個
小青椒 5個
萵筍 1根
芹菜 5棵
玉米油 2勺
鹽 2勺
雞精 適量
姜 10片
大蒜 5瓣
豆瓣醬 3勺
白糖 2勺
陳醋 幾滴
啤酒 1罐
料酒 2勺
菜籽油 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先用主材料。三黃雞切塊洗淨處理好之後加入切好的洋蔥，姜沫，大蒜沫。切好的小紅椒和小青椒（辣椒先各用5個切，按自己接受的辣度放）加入料酒，雞精。用手抓均勻放冰箱醃製一個小時。
  • 步驟 2/12
    配料：萵筍切滾刀塊，芹菜洗淨切段，洋蔥切好。小青椒和小紅辣椒切好。薑切片。大蒜切沫。
  • 步驟 3/12
    坐鍋燒熱放玉米油和菜籽油各一半（沒有菜籽油就用食用油一樣的，用菜籽油會多一種香味）放姜蒜爆香出香味。
  • 步驟 4/12
    放醃製好的雞塊翻炒至縮皮。
  • 步驟 5/12
    加入生抽，老抽，豆瓣醬，白糖，老抽，幾滴陳醋，翻炒均勻。
  • 步驟 6/12
    加入啤酒一罐。
  • 步驟 7/12
    啤酒要淹沒所以雞塊。大火燒開轉小火。
  • 步驟 8/12
    鍋蓋蓋上轉小火30分鐘。
  • 步驟 9/12
    30分鐘後加入切好的萵筍。再蓋上鍋蓋小火5分鐘。
  • 步驟 10/12
    5分鐘後加入剩下的所有食材（洋蔥，芹菜，小青椒小紅辣椒）翻炒3分鐘後開始收汁。
  • 步驟 11/12
    放一勺鹽（如果夠鹹就不用放鹽了）
  • 步驟 12/12
    起鍋，裝碗。
小貼士

辣椒要按照自己能接受的能力來放，沒有三黃雞就買其他的雞，千萬不要買老母雞。吃起來很老的口感。

加了醋是為了雞肉鎖緊，有外焦裡嫩的口感。

釋出於 2019-09-05
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