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韭菜雞蛋餃子
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陽陽陽啊陽陽陽

春天正是食韭菜的好時節，喜歡用自家院子裡的春韭做餃子餡，煎點嫩黃的雞蛋薄餅切成丁，現剝的鮮蝦仁放進去，拌好的一盆餡就是一盆春色，怎一個鮮字了得？

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 450g
中筋麵粉 500g
雞蛋 2個
鮮蝦 300g
油 適量
鹽 適量
蠔油 1大勺
醬油 1大勺
蛋清 1個
冷水 220g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    韭菜洗淨瀝乾水氏成細小的段。
  • 步驟 2/7
    雞蛋打散，下油鍋煎成薄蛋餅。放涼後切成小細丁。
  • 步驟 3/7
    雞蛋打散，下油鍋煎成薄蛋餅。放涼後切成小細丁。
  • 步驟 4/7
    韭菜入盆後，倒入花生油、蝦仁和雞蛋丁。倒入蠔油和醬油，加入鹽一起拌勻。
  • 步驟 5/7
    餳好的面做成劑子擀成餃子皮。
  • 步驟 6/7
    取一個餃子皮包入適量餡料。
  • 步驟 7/7
    鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
小貼士

口感驚人的餃子餡是醬紫調出來的：

1、純肉類餡，要加花椒水給餡料去肉腥又提香，加一個蛋清會讓肉質更鮮嫩。朝一個方向攪動，加水要先攪上勁才好吃。

2、蔬菜素餡，蔬菜的比例也比較大，要新增植物油，再可以加蛋類，配以蝦皮、蝦仁、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。

3、肉與蔬菜搭配的餡類，可以依據膳食酸鹼平衡的原則，一份肉類搭配三份蔬菜，肉為九分瘦肉，就不要再新增油了。

釋出於 2020-03-31
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