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韭菜銀芽鱔絲
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好侗簿毓瘸

河鮮，尤其是4、5月份最是肉質豐滿，味道鮮美。河蝦、鯿魚、黃鱔、泥鰍還有清明前後的螺螄之類的河鮮，小炒、醬爆、清蒸，或者配一些春天的蔬菜，不管怎麼燒都是極好的。端午在江南地區有吃五黃的風俗，農曆五月，江南人稱“五黃月”。在端午節，每個人要吃五黃，就是把五種黃顏色的食物混著一起吃，有消災辟邪的美好願望。根據中醫理論認為，端午是一年中陽氣最為旺盛的時候，吃五黃可以提升自己的精力、抑制黴運。“五黃”五黃一般指的是黃魚、黃鱔、黃瓜、鹹鴨蛋和雄黃酒。而現在一般用黃酒來替代雄黃酒。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱔魚 2根
豆芽 150g
油 適量
鹽 適量
芝麻香油 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備的材料：鱔魚2根，豆芽150克，韭菜100克，姜一塊，生抽、料酒、芝麻香油、鹽、胡椒粉個各適量
  • 步驟 2/12
    韭菜清洗乾淨瀝乾水，擇去黃葉，切成段備用。
  • 步驟 3/12
    豆芽洗淨後，擇去根部，對摺豆芽，長度和韭菜段相當。
  • 步驟 4/12
    鱔魚宰殺後，沖洗乾淨，在開水中汆燙一下。
  • 步驟 5/12
    用冷水將鱔魚表面的白色膜清洗乾淨，然後將鱔魚切成段，再切成細絲。
  • 步驟 6/12
    中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入薑絲爆香，
  • 步驟 7/12
    鱔絲下鍋煸炒1分鐘，
  • 步驟 8/12
    加入豆芽，
  • 步驟 9/12
    調入料酒、
  • 步驟 10/12
    生抽和少量的水，加蓋燜煮4分鐘，
  • 步驟 11/12
    放入韭菜翻炒，
  • 步驟 12/12
    調入鹽和胡椒粉拌勻，最後淋上芝麻香油即可。
小貼士

1、鱔魚絲、韭菜段和豆芽段的長度最好相當，提高整個菜品的美觀度。

2、鱔魚切絲，有的比較喜歡生切，但對新手來說是比較難的，鱔魚外皮有一層很滑的粘液，要想切絲可非易事。家常做來吃可以用汆燙後再切絲的方法也是不錯的。

3、鱔魚最好讓攤主開背好，不然拿回家自己開背可不是一件容易的事情。

釋出於 2020-03-31
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