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傳統豆沙月餅
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聖誕樹trench

不到一個月就要到中秋佳節了，現在各大店鋪月餅已經上市了，現在迷上烘焙，什麼點心都喜歡自己動手做，為了早點能寄去婆婆家，特別提早做了月餅，寄過去給他們老兩口吃，希望我們不在身邊他們也能吃到偶親手做的月餅能讓兩老人開心。因為這是獨一無二的，是我的心意，雖說我跟老公不能常年在他們身邊，但心裡總是掛念他們兩老的。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 25ml
梘水 1ml
豆沙餡 800g
雞蛋 30g
手粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    梘水適量
  • 步驟 2/18
    花生油25ML
  • 步驟 3/18
    轉化糖漿倒入容器內，依次放入梘水、花生油，用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    篩入中筋麵粉
  • 步驟 5/18
    並用刮刀拌均勻
  • 步驟 6/18
    拌成這樣的麵糰後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松馳一小時以上
  • 步驟 7/18
    豆沙餡料是我自己做的，趁皮鬆馳時間分割餡料，皮與餡按2:5.5的比例分割，餡稱重後要用手揉搓成團，如圖（我的模具是75G的）所以皮是20克，選料是55克
  • 步驟 8/18
    等皮鬆馳好後也也分割稱重，並搓成團。取一塊皮，壓扁。
  • 步驟 9/18
    把豆沙餡放在皮上
  • 步驟 10/18
    一手拿住餡料，另一隻手用虎口把皮往上推，皮推到餡一半時，在翻過來，用手掌推趕皮
  • 步驟 11/18
    直至皮均勻的包裹住餡，如圖
  • 步驟 12/18
    然後把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層面粉，把月餅團放入沾過薄粉的模具內
  • 步驟 13/18
    把模具固定在鋪油紙的烤盤內，用力向下按模具，這是壓好的月餅坯子
  • 步驟 14/18
    待所有月餅坯子壓好後，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內
  • 步驟 15/18
    烤箱中層，上下火，200度8分鐘後取出。
  • 步驟 16/18
    再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 17/18
    這是烤了8分鐘後定好型的月餅坯子，在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液；拍好後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，烤15分鐘後取出
  • 步驟 18/18
    取出冷卻，然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油後月餅才可食用，此時味道才最佳。
小貼士

1、篩入麵粉時，千萬別用打蛋器攪拌，要用刮刀或勺子；

2、刷蛋液時要輕，儘量用拍的，我這次就是刷蛋液刷多了，蛋液烤乾後有點擋住紋路了。

3、月餅剛烤好時較脆硬，需冷卻後密封一至二天，回油後再食用；

釋出於 2024-02-20
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