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紅糖紅豆餡
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思繹

喜歡紅豆餡做的月餅，但我不太喜歡白糖的，加上紅糖相對比白糖健康那麼一點點，我喜歡用紅糖做豆沙餡。喜歡豆沙餡的不妨試試這款紅糖豆沙，味道口感都不錯。我今天還特意沒有用攪拌機攪拌，但口感依然夠細膩。要想做好豆沙月餅，餡料很關鍵，不能過幹，否則口感不好，有不能太稀，否則成型不好，還要油潤又不能油膩，按我的方法和配方做出來的豆沙餡，保證符合上面的要求，做出來的豆沙月餅口感味道都很好的，試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
紅小豆 250g
紅糖 200g
花生油 80g
糕粉 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅豆提前用水泡，泡到豆子可以輕鬆掐爛，這樣容易煮熟
  • 步驟 2/10
    可以加水用高壓鍋壓10分鐘，也可以煮大約半小時。我是蒸排骨時放蒸鍋裡蒸了40分鐘，這樣不浪費能源。豆子蒸的很爛
  • 步驟 3/10
    很爛的豆子，不用料理機，這樣用漏勺壓就壓碎了
  • 步驟 4/10
    壓碎的豆子，這樣壓的豆子很乾，很快就炒好了，料理機攪拌因需要些湯汁，就會稀一些，要炒的久一些
  • 步驟 5/10
    壓碎的豆子倒入炒鍋中，加入紅糖。最好是用不粘鍋，這樣不會扒鍋，容易炒，或者用不鏽鋼的也可以，千萬不要用鐵鍋，否則會很費勁的
  • 步驟 6/10
    把紅糖炒融化
  • 步驟 7/10
    繼續小火炒，至豆沙變得比較幹這樣能成團狀
  • 步驟 8/10
    分3次倒入花生油，每次都要油被豆沙徹底吸收了再放下一次。喜歡奶香味的可以用黃油。
  • 步驟 9/10
    油都吸收了，放入糕粉，糕粉是熟的糯米粉，沒有的話把糯米粉炒熟就行
  • 步驟 10/10
    炒至糯米粉和豆沙完全混合均勻，此時豆沙餡的幹度就很好了，用來做月餅是剛剛好的。這樣的豆沙做麵包也是剛剛好。
小貼士

無論是壓力鍋，還是煮，還是蒸，水都要加的合適，一定要保證豆子蒸熟后里面還有一點水，這樣才能讓豆子徹底軟爛。

釋出於 2022-10-18
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