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玫瑰提拉米蘇
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香曼肥

原本都是給七夕節準備的小甜點，不知怎麼就耽擱了，以致於現在釋出出來，自己都覺得不倫不類的。好在好吃的甜點，原本就不該界定食用的時間，畢竟對於吃貨而言，好吃才是硬道理。算起來這是我第二次做提拉米蘇，第一次做用的是老外的方子，全蛋打發後直接做成提拉米蘇，吃起來心裡總有強烈的不安，即使味道再美，想到的也總是在吃生雞蛋，惴惴不安全過程，完全沒有品嚐美食的快感。這次用了網上大多人採用的糖水法，多少讓自己多了一些心理安慰，算第一次用心品嚐這款世界著名的甜品。

時間:30分鐘-1小時
食材
馬斯卡彭 250g
動物淡奶油 200g
蛋清 2個
打發蛋白用白砂糖 30g
糖水用白砂糖 60g
水 30g
吉力丁片 5g
手指餅乾 12塊
可可粉 適量
天然藍莓粉 適量
濃咖啡 1杯
咖啡酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    將吉力丁片用涼水泡軟
  • 步驟 2/32
    將馬斯卡彭從冰箱取出後放入容器中
  • 步驟 3/32
    將泡軟的吉力丁片加入裝馬斯卡彭的容器中，共同隔熱水融化
  • 步驟 4/32
    用手動打蛋器打至吉力丁片完全融化，馬斯卡彭變柔滑，離火自然冷卻
  • 步驟 5/32
    將動物奶油打發
  • 步驟 6/32
    打發至6成即可，能拉出大的尖角，剛剛不流動的狀態
  • 步驟 7/32
    蓋保鮮膜後放冰箱冷藏備用
  • 步驟 8/32
    蛋白加30g白糖
  • 步驟 9/32
    用電動打蛋器打發
  • 步驟 10/32
    打發至軟性發泡狀態即可
  • 步驟 11/32
    在打發蛋白後期，將60g白糖與30g水混合，中小火加熱
  • 步驟 12/32
    至糖水溫度達到118度
  • 步驟 13/32
    加入蛋白中，邊加入邊緩慢攪拌
  • 步驟 14/32
    最終將蛋白打發至硬性發泡
  • 步驟 15/32
    加入打發好的淡奶油，攪拌均勻
  • 步驟 16/32
    加入馬斯卡彭，攪拌
  • 步驟 17/32
    攪拌均勻後，即為提拉米蘇原液
  • 步驟 18/32
    做一杯濃咖啡，倒入闊口容器中。不喜歡咖啡苦味的親，可以加入適量的牛奶
  • 步驟 19/32
    加入適量的咖啡酒
  • 步驟 20/32
    在矽膠玫瑰花模具中，先舀一勺提拉米蘇原液
  • 步驟 21/32
    將手指餅乾的兩面，在咖啡中快速蘸一下
  • 步驟 22/32
    用刀切成小塊
  • 步驟 23/32
    擺入模具中
  • 步驟 24/32
    再舀提拉米蘇原液到模具中
  • 步驟 25/32
    用勺子整理平整
  • 步驟 26/32
    蓋保鮮模
  • 步驟 27/32
    放入冰箱冷藏至少四個小時
  • 步驟 28/32
    小心脫模（如發現成型不好，可以再將其放入冰箱冷凍至少兩小時後再脫模，就一定很完美了）
  • 步驟 29/32
    脫模完成的成品，找好間距擺入盤中
  • 步驟 30/32
    在成品表面篩上可可粉
  • 步驟 31/32
    做完最後的裝飾，就可以品嚐了：）
  • 步驟 32/32
    剩下的提拉米蘇原液，還可以做一個常規的6寸提拉米蘇，詳細步驟我就不寫了，很簡單也是一層提拉米蘇一層手指餅乾即可。
小貼士

1. 強調一下，雖然有糖水燙熟蛋白的過程，但我想不可能是百分百的消毒過程，所以請儘可能選新鮮的雞蛋。

2. 大部分方子使用的是蛋黃來製作，大家可以上網查一下具體的配方。

3. 馬斯卡彭液的製作，淡奶油的打發都可以提前做，沒有順序上必須的要求，大家可隨意。

4. 手指餅乾我沒有自己做，怕工程量太大，直接用的成品

5. 手指餅乾在提拉米蘇液中浸泡時間越長，其口感類似蛋糕，所以沒有那麼心急的朋友可以多等一兩個小時

釋出於 2019-08-01
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