黑豆營養豐富,含有多種營養成分,作為“母體”的黑豆生出來的豆苗自然也絕非平平之物,黑豆苗是用黑豆在泡沫箱內培育出來的,下面是漂亮的根鬚,纖細青白的嫩莖上生著肥圓翠綠的葉苞,豆瓣肥碩晶亮,其口感清爽脆嫩,尤其是那種去掉了塵土氣息的水嫩清香十分誘人,因而黑豆苗又稱為“綠色大豆瓣菜”。
黑豆苗最好焯一下水再炒,這樣能減少一些豆腥味。