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板栗純精肉粽
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阿軸

大個的板栗是去年冬天這玩意兒大量上市時，剝了凍冰箱裡的；家裡有人因為健康原因不能吃肥肉，包的肉粽統統是純精肉的我包得不大，按粽葉大小來，一張粽葉包一個，自己家裡吃這點大小倒是剛剛好：一碗粥、一個粽子正好，要是粽子太大、粥就喝不下了，可是不喝粥光吃粽子又不夠滋潤，粽子小一點點、難題迎刃而解

時間:1-2小時
食材
糯米 1500g
肉 750g
板栗 300g
生抽 適量
老抽 適量
粽葉 適量
姜 適量
糖 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    粽葉先要浸泡上一天，稍稍修剪一下，去掉硬梗和破葉。
  • 步驟 2/17
    然後把粽葉清洗乾淨，入鍋煮，放少許鹽、油，這樣煮後粽葉包時不易破，而且煮好的粽子殼不粘米，水開後再煮十來分鐘。
  • 步驟 3/17
    煮好的粽葉。
  • 步驟 4/17
    糯米浸上一小時左右，不要太久不然米的口感就渣渣碎碎的，不夠韌。
  • 步驟 5/17
    浸好的糯米略晾。
  • 步驟 6/17
    晾乾的糯米里拌上生抽和老抽，我一般糯米先浸一小時左右，拌了生抽老抽後再放上兩三個小時、讓米入味。 （老抽上色重、生抽提鮮，這個按自家口味隨意，我按3：1放的） 肉要放上料酒、老抽、生抽、糖、姜等料，醃上一天左右的時間。
  • 步驟 7/17
    取一張粽殼。
  • 步驟 8/17
    在1/3處挽進粽殼的一端。
  • 步驟 9/17
    鋪上一半量的糯米。
  • 步驟 10/17
    放上板栗、浸好的肉。
  • 步驟 11/17
    再用糯米把粽殼內鋪滿。
  • 步驟 12/17
    粽殼長的一端往上翻起，蓋住糯米。
  • 步驟 13/17
    用手捏緊挽倒多餘的粽殼。
  • 步驟 14/17
    用棉線把粽子捆緊。
  • 步驟 15/17
    再稍整形，一個粽子就包好啦~~
  • 步驟 16/17
    入高壓鍋，我們家的是會呲氣的那種，粽子大約放2/3滿，冷水入鍋沒過粽子，關上蓋，呲氣後轉中小火約半小時，關火悶十來分鐘，至氣放完即可。
  • 步驟 17/17
    切開看~~~
小貼士

包的時候、有一點很重要，要捏緊點、最後捆的時候也要稍捆緊些，這樣煮好的粽子米才不鬆散，粘一塊兒才好吃。

釋出於 2020-01-10
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