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家常鐵鍋燉排骨
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湖工BB機

每次吃婆婆做的排骨自己都美的不得了，都不願意放下筷子實在是太好吃了。飯店根本就做不出這個味道，這是真的好多人都驗證過了。為了解饞自己也學著做。特意買了和婆婆家一樣的“復古鍋”現在自己做的已接近90%了偶爾失手。簡單的調料，簡單的步驟成就不簡單的佳餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 1000g
油 適量
鹽 適量
綿白糖 1勺
大料 適量
白酒 適量
大蔥 1根
姜 1塊
醬油 適量
桂皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把排骨洗淨備用
  • 步驟 2/13
    準備好輔料，從左開始為白酒 醬油 鹽 糖 桂皮 大料 蔥姜
  • 步驟 3/13
    水燒開把洗好的排骨倒入。加1/2的蔥姜再次燒開撇去浮沫，很髒的。鍋開5分鐘左右取出
  • 步驟 4/13
    不要過涼水
  • 步驟 5/13
    鍋中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一湯勺就夠了
  • 步驟 6/13
    糖色炒到變成焦色倒入排骨翻炒上色
  • 步驟 7/13
    每塊排骨都炒到上色加入水，涼熱均可，儘量一次加足，末過排骨一寸左右
  • 步驟 8/13
    依次向鍋中加入少量醬油，剩下的蔥姜，大料，桂皮。大火燒開加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜歡白酒做出的味道
  • 步驟 9/13
    再加入秘密武器----山楂幹 ，這是自己曬的，加入山楂幹會使肉爛得快，就像燉牛肉一個道理。蓋好鍋蓋，大火燒開10分鐘轉中火燉40-30分鐘
  • 步驟 10/13
    看見湯汁是以前的1/2時加入鹽，按自己喜好放。轉中小火
  • 步驟 11/13
    燉到湯汁不多時關火此時就會看到湯裡已經出油了
  • 步驟 12/13
    出鍋，很香的
  • 步驟 13/13
    配上米飯，一家人的晚飯開始了，呵呵
小貼士

1.鍋里加水要一次放足，中途感到水少要放熱水

2.燉肉的過程要減少開鍋蓋的次數，這樣可以保證肉的香氣

3.看到我使得鍋了嗎，是原先的黑鐵鍋，它燉出來的肉味是真的和別的過不一樣，特香

4.湯不要收得太少，留一點湯泡飯也是很不錯哦，濃濃的湯澆到飯上，再配上排骨，呵呵

釋出於 2019-09-05
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