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木糖醇耶絲紫薯糕
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揚揚得意需盡歡

這款木糖醇耶絲紫薯糕，製作簡單，口味清淡，很是清涼可口，是趕在母親節那天送給老媽品嚐的點心。老媽一直跟弟弟一家住，離我家不遠。因為老媽血糖偏高的緣故，我平日裡經常會做些木糖醇的蛋糕、點心之類東西給她當零食。老媽很喜歡，但又怕累著我，每次送到她手上，她總是眉開眼笑，“你家還有呀，給我這麼多，週末也不好好休息。”老媽就是這樣，總不願麻煩任何人，快八十的人了，身體依然健碩，買菜、燒飯、玩微信、鍛鍊、打門球、打網球一樣都不耽誤，是個精力十足、樂於接受新生事物的老人。願全天下的母親都健康長壽，永遠開心快樂！願天下母親健康長壽，永遠快樂！

時間:30分鐘-1小時
食材
紫薯 300g
木糖醇 150g
藕粉 150g
粘米粉 100g
小麥澱粉 50g
牛奶 420g
水 420g
椰蓉 適量
玉米油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紫薯去皮切塊放入碗裡，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至軟爛。
  • 步驟 2/8
    準備好所需食材。
  • 步驟 3/8
    將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入容器中，用食品料理機打成細膩的濃漿。
  • 步驟 4/8
    取一個方形蒸盤（或者其它耐熱容器），在蒸盤內塗上薄薄一層玉米油防粘（不要用花生油之類味道重的油，以免影響成品的味道）。請大家忽略我用的錫箔紙，因為我用的這個蒸盤帶透氣孔，所以要用錫箔紙墊一層。
  • 步驟 5/8
    將紫薯濃漿倒入蒸盤裡，入蒸箱蒸35分鐘左右。
  • 步驟 6/8
    蒸好後，紫薯濃漿會定型城糕狀。待冷卻後放入冰箱冷藏直到冰涼。
  • 步驟 7/8
    將冷藏好的紫薯涼糕取出，用刀切成32個小塊。
  • 步驟 8/8
    將切好的涼糕在椰蓉裡滾一圈，使表面均勻粘上一層椰蓉，就可以裝盤食用了。
小貼士

1、本配方參考分量為32塊，使用的蒸盤是25cm*30cm，如果不需要這麼多，或者容器不夠大，可以減半。

2、最好選用方形蒸盤或容器，液麵也不要太高，這樣容易一次性的蒸熟。如果容器偏小，可以分三次來蒸熟：先倒入1/3紫薯濃漿，中火蒸10分鐘左右；再倒入另外1/3的紫薯濃漿，繼續蒸10分鐘，最後再倒入剩下的1/3，蒸15分鐘。蒸的時間總計35分鐘。

3、可以將木糖醇換成細砂糖，可以將小麥澱粉換成玉米澱粉。

4、藕粉要選用原味、無糖的。我用野生葛根粉代替，更加營養。

5、粘米粉是大米磨成的粉，又叫秈米粉、大米粉。與糯米粉不同，沒有糯性。如果用糯米粉成品口感會太軟糯。

6、涼糕剛蒸好非常粘，需要冷藏過後才可以切。切的時候如果仍粘刀，可以將刀蘸上一些冷開水再切，就不粘了。

7、做好的涼糕需冷藏儲存，最好在1天之內食用完畢。

釋出於 2025-02-21
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