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大碗雜燴
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整潔undesirable

大雜燴是家鄉的是地道的傳統名菜，好多地方酒席上的第一道菜都是大雜燴。這道菜的特徵是，種類多，分量足，味道好，配料特別豐富。配料一般包括豬肚，小腸，豬腎，豬心，豬肝，蛋皮，蛋卷，鵪鶉蛋，酥雞蛋，炸香芋片，五花肉片，扣肉，蘑菇，木耳，黃花菜，幹筍等等，可隨意挑選自已喜歡的食材配搭在一起。只要食材多，分量足，裝碗裡堆成高高的山峰狀，方能端上酒席。味道好，正規的大雜燴，各色的菜都要分別炒好，層層碼放，新增美味高湯，各種美味彙集，香氣四溢。大雜燴看似雜，其實非常講究。按傳統的做法，一般分五層疊放。一層層地疊放。今天做的這碗大雜燴雖然比不上家鄉的正規大雜燴的味道，但俺覺的還是不錯的。

時間:10-30分鐘
食材
黃串肉 500g
小腸 500g
豬肝 250g
油 適量
鹽 適量
香蔥 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
火腿 100g
蛋皮 100g
豬肉片 150g
蛋卷 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    小腸清洗乾淨放進電壓鍋裡燉爛
  • 步驟 2/16
    龍口粉絲泡軟，豬肝切片，炸好的黃串肉，燉好的小腸，。黃串肉的做法
  • 步驟 3/16
    再備點其它的，隨意，火腿，蛋皮，蛋卷，木耳，香菇，香蔥
  • 步驟 4/16
    湯鍋裡倒進燉小腸的湯燒開
  • 步驟 5/16
    倒進豬肝
  • 步驟 6/16
    放點鹽燒開
  • 步驟 7/16
    再倒進燉好的小腸
  • 步驟 8/16
    放進木耳或香菇
  • 步驟 9/16
    倒進蛋卷
  • 步驟 10/16
    放進火腿片
  • 步驟 11/16
    再倒進蛋皮
  • 步驟 12/16
    煮二分鐘
  • 步驟 13/16
    撒上香蔥，雞精
  • 步驟 14/16
    龍口粉絲過開水碼碗底
  • 步驟 15/16
    倒進剛燒好的食材
  • 步驟 16/16
    用黃串肉圍邊即成
小貼士

雜燴的食材隨意，可以將備好的各類食材一樣一樣的炒香，一層層地碼在碗裡，最後倒進調好的湯汁，這樣更正中更美味，本人為了簡單省事，就一鍋煮了。

釋出於 2019-09-20
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