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醉糟雞
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染指的悲傷昆琦

這道菜色澤紅潤，雞肉香中充滿了獨特的酒糟味，風味別緻。

時間:30分鐘-1小時
食材
嫩雞 1000g
紅糟 50g
白酒 50ml
福建老酒 150ml
鹽 8g
姜 5g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    嫩雞宰殺，收拾乾淨，留半隻備用，鍋內放入少許薑片、蔥段、料酒，然後放入處理好的雞肉，鍋內倒水，剛剛沒過雞肉即可；
  • 步驟 2/5
    蓋好鍋蓋，啟動【白斬雞】功能；
  • 步驟 3/5
    紅糟剁碎上鍋蒸20分鐘，蒸好後用老酒將紅糟化開（敝出渣），然後加入白酒、薑絲和鹽調製成汁；
  • 步驟 4/5
    待【白斬雞】功能結束後，將雞肉撈出，迅速浸入冰水中；
  • 步驟 5/5
    將斬好的雞肉浸入調好的紅糟汁中12小時入味後即可食用。
小貼士

1、紅糟最好在酒中多過幾遍，才能更好的顯出色澤；

2、福建老酒可用紹興花雕代替；

3、紅糟是生的，所以蒸紅糟這步不能少；

4、調好的紅糟汁在用時需要把薑絲撈出，以免味道過重。

釋出於 2019-07-29
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