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翡翠白玉餃
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昭笑笑

花點小心思，就可以給自家餐桌增添一抹新綠。

時間:30分鐘-1小時
食材
餃子粉 200g
韭菜 150g
豬肉 300g
香菇 適量
臘腸 適量
蠔油 適量
十三香 適量
雞粉 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    豬肉切小塊
  • 步驟 2/19
    用料理機攪打成肉泥
  • 步驟 3/19
    韭菜洗淨切碎
  • 步驟 4/19
    取適量加少許水攪打成韭菜汁， 剩餘韭菜加少許鹽拌勻醃製
  • 步驟 5/19
    麵粉分成兩份。 一份加入菠菜汁和成綠色麵糰，一份加入開水和成燙麵團。 兩種麵糰醒置15分鐘。
  • 步驟 6/19
    香菇，蒜腸切碎
  • 步驟 7/19
    熱鍋下油後，先炒香蒜腸跟香菇
  • 步驟 8/19
    然後加入豬肉泥迅速炒散炒勻
  • 步驟 9/19
    用鏟子儘量將豬肉壓散
  • 步驟 10/19
    炒好後倒入碗裡，將醃製好的韭菜擠幹水分一起放入碗裡
  • 步驟 11/19
    加適量鹽，十三香，雞粉，蠔油，生抽拌勻成餃子餡
  • 步驟 12/19
    醒置好的麵糰再次揉均勻。 綠色麵糰擀開成長方大片。
  • 步驟 13/19
    白色麵糰搓條放在上面。
  • 步驟 14/19
    捲起成為長條兩邊封口。
  • 步驟 15/19
    在切成等份小劑子。
  • 步驟 16/19
    取一份劑子壓扁
  • 步驟 17/19
    擀成圓皮。
  • 步驟 18/19
    包入餡料捏成餃子
  • 步驟 19/19
    依次全部做好放入蒸籠，大火蒸8-10分鐘即好。
小貼士

1.兩種麵糰都要很軟才好，這樣餃子蒸出來口感才好。

2.韭菜汁中可加少許鹽再和麵，這樣蒸出的綠色會碧綠不發黃。

3.餃子蒸制的時間不要太長8-10分鐘就好，蒸時間長了會影響餃子的色澤美觀。

4.幹香菇要提前泡發備用

釋出於 2019-09-06
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