過年蒸饅頭象徵來年日子紅紅火火，蒸蒸日上。祝我們來年的日子家家戶戶紅紅火火，快快樂樂，一年比一年好。二十八把面發、二十九蒸饅頭……”這首民謠道出了北方的傳統年俗。過年蒸饅頭可是一件大事，寓意著來年發大財、日子過得蒸蒸日上。但現在很多人嫌蒸饅頭太麻煩，怕自己做不好，而買饅頭省事口感也不錯，所以過年買饅頭成為很多市民的選擇。我個人覺得做饅頭，並不複雜，只要掌握好了發酵的時間，就能做出漂亮的饅頭。用酵母發麵水溫很重要，水太熱酵母菌燙死，水太涼酵母發揮不了作用，一般水溫在35度左右，以不燙手為準。發麵放入一點糖可以使面發的更快。做出的饅頭生坯一點要經過二次餳發，這樣做出的才蓬鬆柔軟。