紫薯又叫黑薯,英文名稱PurplePotato,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯口味細膩甜滑,香味濃郁。其營養豐富,賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素,以及具有抗癌作用的碘、硒,屬目前最為理想的健康食品。它的色素是天然的,對人體沒有壞處。紫薯同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。紫薯含硒和紫色素比普通紅薯高几倍,含蛋白質20%左右,含維生素、磷、鐵、鈣等10多種微量元素,都是人體所需。不過吃多了紫薯會產生脹氣,容易不消化,所以適量為宜
1、麵糰及紫薯汁中的水換成牛奶,味道會更好。
2、發酵好的麵糰要充分的揉勻、完全排氣,這樣做出的成品表面更光滑。
3、蒸好後不要立即揭開鍋蓋,否則會造成表面塌陷。
4,有破壁機幫忙,無需先蒸熟紫薯,再搗泥,過篩,輕鬆多啦!