廣西平樂縣素有“無菜不釀”的說法。平樂釀菜品種遠不止“十八釀”,“十八”只是泛指其多。平樂釀菜的風格在於其外觀濃淡相宜,品質清淡自然。它最顯著特色的還是“精細”,釀起來雖頗費功夫,做成後則小巧玲瓏,既是一道美食,又是藝術佳作,讓人耳目一新,平樂釀菜中更為精細當屬“十八釀”中最為著名的一道菜，叫“柚子釀”。先把柚子皮的青皮用刀削掉，留下白色的海綿狀內層，然後將它放入水中煮，水開後撈起來，用冷水浸泡24個小時，然後擠出柚子皮裡淡綠色的苦水，再換清水浸泡，重複七八次後待擠出來的水變透明瞭，說明柚子皮脫去苦澀，便可以烹製了。“去苦”之後，將柚子皮擠幹水分，切成三角形或方形，在肉末內加入蔥花、木耳等調味料，在柚子皮的中間劃一個口，將餡填入，抹平。切開柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。將柚皮切成三角形狀,在其中一邊劃一個口,水中煮軟撈起,擰乾水份，餡剁好從柚皮劃開的口子釀入。淋上高湯蒸熟，或者放肉湯中煮開,也可拿來煲火鍋。