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蛋黃酥
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汙穢

給出的此配方可以做7個蛋黃酥，我做的是翻倍數量。我用鹹香金沙薯泥餡代替豆沙餡，真的超雞超雞超雞好吃，餡料細膩順滑，鹹香?膩順滑，鹹香而不膩口，所謂的鹹香金沙薯泥餡是我自己獨家自制的，比外面買的餡料不知道好吃多少倍。是用過篩的紅薯泥加上壓碎的鹹蛋黃，再加入糖、奶粉之類炒制而成的，真的真的真的非常好吃。再加上鹹蛋黃，鹹中帶甜，好吃又不膩，不過就算不加鹹蛋黃也是鹹中帶甜，非常好吃的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 110g
糖粉 18g
清水 40g
豬油 40g
低筋麵粉 100g
豬油 50g
鹹香金沙薯泥餡 245g
鹹蛋黃 7個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將餡料分割成35克一份，揉圓，壓扁，包入鹹蛋黃，揉圓餡料。
  • 步驟 2/25
    全部餡料依次做好，備用。
  • 步驟 3/25
    主料的材料是水油皮，將所以材料混合揉至擴充套件階段。 輔料的所以材料混合，揉至成均勻的麵糰即成油酥麵糰。 水油皮面團和油酥麵糰，包上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 4/25
    鬆弛好的水油皮分割成25g的小麵糰，揉圓，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 5/25
    油酥分割成20g的小麵糰，揉圓，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 6/25
    取一個水油皮壓扁，中間放入一個油酥。
  • 步驟 7/25
    用水油皮將油酥包裹起來，收口朝下。
  • 步驟 8/25
    其他的水油皮和油酥依次整成圓球狀，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/25
    鬆弛好的小麵糰，壓扁，擀成橢圓形。
  • 步驟 10/25
    由上向下捲起，成一個小長卷。
  • 步驟 11/25
    將其他麵糰依次卷好，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 12/25
    靜置鬆弛好的小長卷，再次擀開成橢圓形面片。
  • 步驟 13/25
    再次捲起成小長條。
  • 步驟 14/25
    其他小長卷依次進行第二次擀卷，再次成小長條，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 15/25
    將鬆弛好的小長卷，如圖所示對摺起來。
  • 步驟 16/25
    對夾方向向上，壓扁。
  • 步驟 17/25
    將麵皮擀開成中間厚邊緣薄的麵餅，放入餡料。
  • 步驟 18/25
    將餡料包裹好，收口朝下放置。
  • 步驟 19/25
    其他小長條依次做好，放入烤盤。
  • 步驟 20/25
    刷上全蛋液，撒上黑芝麻。
  • 步驟 21/25
    放入預熱好180度的烤箱中層，上下火，25分鐘。
  • 步驟 22/25
    中途取出重新刷上蛋液，再放入烤箱繼續烤。
  • 步驟 23/25
    烤好後取出，晾涼。
  • 步驟 24/25
    冷吃熱吃都超雞好吃～～～～～～～～
  • 步驟 25/25
    我做的有一部分是純餡料，沒加鹹蛋黃的，一樣超雞好吃～～～
小貼士

酥皮點心用豬油，開酥效果最好。

鬆弛時間要足夠，做酥皮比較麻煩而且時間長，要有耐心。

鹹蛋黃可以在白酒裡滾一下，再150度左右上下火烤10分鐘。我沒烤，一樣好吃也不覺得腥。

餡料隨自己喜歡選擇，豆沙、蓮蓉之類的都可以。

烤箱的溫度和時間僅供參考。

想讓蛋黃酥表面上面更金黃明亮，可以在烤的中途取出，再重新刷一次全蛋液。

如果是夏季，鬆弛時要放冰箱冷藏鬆弛。

釋出於 2019-07-29
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