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黑加侖酸奶慕斯蛋糕
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昕之Daa

以下的製作過程我是寫了全套的：從8寸戚風，到慕斯再到心形裝飾，所以材料為了大家能看清楚，我分成三部分列明，這樣你們就可以在不同的步驟裡適當加入或者換成自己喜歡的元素；如果要準備整套材料的話，把所有的加在一起計算就可以了。

時間:1-2小時
食材
雞蛋-戚風 5個
牛奶-戚風 60g
低筋麵粉-戚風 80g
細砂糖-戚風 90g
牛油-戚風 40g
淡奶油-慕斯 100g
細砂糖-慕斯 40g
吉利丁片-慕斯 10g
酸奶-慕斯 200g
雪碧-心 110g
吉利丁片-心 5g
黑加侖力嬌酒-心 95g
檸檬汁-戚風 3g
檸檬汁-慕斯 2g
鹽-戚風 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    把5個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，把蛋黃攪拌均勻，兩者都扔一邊歇著，待會再用。
  • 步驟 2/23
    先做8寸戚風蛋糕部分：黃油軟化+牛奶+細砂糖30g（戚風90g中的30g，剩下60g用於蛋白打發部分），打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/23
    低筋麵粉過篩後，加入黃油混合液裡，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 4/23
    攪拌直至麵粉消失【如圖】。
  • 步驟 5/23
    倒入蛋黃。
  • 步驟 6/23
    攪拌均勻【如圖】，這部分就算是做好了
  • 步驟 7/23
    用溼布蓋上，防止水分幹了，然後就讓它到一邊涼快去，我們接下來做蛋白部分。
  • 步驟 8/23
    擠出檸檬汁大約5g這樣，其中3g匯入蛋白液裡容易打發，剩下2g用於之後的慕斯液裡，以去除淡奶油的腥味。
  • 步驟 9/23
    加入檸檬汁的蛋白液，用打蛋器打至一個個的魚眼泡狀【如圖】，加入鹽和20g的細砂糖（上面所說的用於蛋白打發部分的細砂糖的1/3量），繼續打呀打。
  • 步驟 10/23
    打到魚眼睛泡泡都消失了，都變成小細泡，有點兒稠的狀體時【如圖】，再加入20g的細砂糖，繼續打呀打。
  • 步驟 11/23
    蛋白打至出現紋路的時候，加入最後剩下的20g細砂糖，還是要繼續打啊打。
  • 步驟 12/23
    直到蛋白霜出現小惡魔的角狀態（能直立拉出小角），Ok啦，手可以歇一歇了。
  • 步驟 13/23
    把打好的蛋白霜，分三次加入，進行攪拌，這裡攪拌的方法是用刮刀從底部向上的慢慢翻攪，這樣能最大限度使氣泡消失，記得千萬不要打圈攪拌。
  • 步驟 14/23
    最後蛋黃混合液和蛋白霜完全攪拌均勻後【如圖】，倒入8寸蛋糕模具裡，用力震幾下，讓大氣泡都滾出來，就可以放入已預熱好的烤箱裡烘烤了。先150度上下火烤40分鐘，再170度烤30分鐘，烤完倒扣放涼後就可以脫模了。
  • 步驟 15/23
    脫模之後，去掉深色的外層，把蛋糕橫切為上下兩塊，把上面的部分，沿邊切小4~6cm，形成下大上小的造型【如圖】，然後蛋糕部分就完成了。
  • 步驟 16/23
    現準備心形黑加侖的部分：5g丁片用冷水泡軟後，把水倒掉，加入雪碧。
  • 步驟 17/23
    再倒入黑加侖力嬌酒，隔水邊加熱邊攪拌，至吉利丁片融化，就可以放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀。
  • 步驟 18/23
    接來下做酸奶慕斯液的部分：10g的吉利丁片泡同樣軟後，隔水加熱融化，放涼一會兒就加入酸奶，細砂糖。
  • 步驟 19/23
    加入檸檬汁，然後倒入淡奶油，攪拌均勻慕斯液就ok了，接下來就拿出之前切好的蛋糕胚，把較大的一片放在碟子裡（我覺得銀白色的碟子搭配好看，或者其他適當的器皿，模具也可以），倒入慕斯液，蓋滿後，再放入較小的那片蛋糕胚，倒入剩下的慕斯液。
  • 步驟 20/23
    完成後就出現了這樣可愛的UFO造型了【如圖】。放入冰箱冷藏過夜，記得要拿其他東西蓋住，免得吸入冰箱異味。
  • 步驟 21/23
    第二天，取出凍好的黑加侖果凍，用刀劃成小塊，哼哼哈嘻亂切一通就可以，然後就可以放到慕斯蛋糕上造型了。
  • 步驟 22/23
    在慕斯蛋糕的UFO頂部，做成一個心形，注意要小心做而且要快，不要粘到白色的地方，不然就不好看了，做好後再放入冰箱凍10來分鐘就可以了，成品漂亮不？
  • 步驟 23/23
    實在不忍心用刀子切開哇，用勺子挖來吃也不錯。
小貼士

1.我做得是黃油戚風，如果不喜歡黃油，可以直接換成等量的無味植物油就可以，好豆網上還有其他大師們的戚風蛋糕教程，大家都可以查考，用他們的方法和技巧來做也可以。

2.用果凍造型的時候要快，最好先想好怎麼弄，因為受熱時間太長容易軟化，所以要快 ！尤其是夏天，或者開著空調做也可以。

3.黑加侖力嬌酒，雖然有水果甜酒，不過還是有點兒酒香味，我個人很喜歡，但可能有些孩子不能接受這個味道，換成草莓果醬其實也是可以的。

釋出於 2019-07-29
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