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奶香刀切饅頭
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intermediate素雅

饅頭是大多數北方的麵食，饅頭軟嫩好消化，是很多人一日三餐都必不可少的搭配。外面買的饅頭總是格外的白、松、香，其實是添加了很多東西的結果，相比於自制饅頭，品質簡直差了不是一星半點。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 800g
純牛奶 300g
酵母 10g
白糖 100g
水 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1.準備好麵粉，純牛奶，酵母和白砂糖
  • 步驟 2/14
    2.酵母用水稀釋
  • 步驟 3/14
    3.將麵粉倒入盆中，加入白砂糖
  • 步驟 4/14
    4.倒入稀釋好的酵母水，攪拌成絮狀
  • 步驟 5/14
    5.然後依次倒入牛奶
  • 步驟 6/14
    6.揉制不粘手為止，放常溫處發酵一小時
  • 步驟 7/14
    7.發酵用手指戳一個洞，不回縮就可以了，大約2倍大
  • 步驟 8/14
    8.面板上撒點乾麵粉，取適量麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 9/14
    9.然後依次對摺，像疊被子一樣
  • 步驟 10/14
    10.然後用擀麵杖擀成長方形
  • 步驟 11/14
    11.按長方向捲起來，儘量卷實點
  • 步驟 12/14
    12.前後可以用刀切一刀，然後用刀切成一小段一小段，放砧板上再次發酵半小時
  • 步驟 13/14
    13.將鍋中的水燒開，然後將饅頭上鍋蒸15分鐘，關火，燜5分鐘
  • 步驟 14/14
    14.蒸好之後超蓬鬆的，取出放涼就可以啦！
小貼士

麵糰慢慢加牛奶，揉至不黏手為止

比較容易發酵，一個小時就可以了

切好饅頭要再次發酵，更蓬鬆

饅頭蒸好關火燜5分鐘

釋出於 2019-07-30
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