jxcaipu logo
香辣香菇榨菜肉醬
9.5萬 熱度 921 收藏
闕那壹刻妖嬈

以前做香菇醬都是醬香味的，用甜麵醬做主要調料，主要是爸媽不太喜歡辣味的。女兒暑期去青島夏令營，帶回來一瓶香辣味的香菇醬，說山東人專門用來抹在煎餅裡吃，好吃得很，我嚐了嚐味，這醬裡主要加了豆瓣辣醬的緣故。接著我就做了一回我研發的香菇肉醬，大部分用了香水魚的調料，再將涪林榨菜攪成末，用水浸泡一下，除去裡面的鹽分和硝酸鹽，放在肉末裡，脆脆的，特別好吃。每次做一大保鮮盒，放冰箱冷藏。早餐用勺子挖一些出來，和饅頭一起餾熱，夾饃吃；拌飯、幹拌麵，做擔擔麵、麻婆豆腐、肉末燒茄子。。。。用途可多了。有一次用了劉一手的火鍋底料炒的香菇肉醬，味道更特別，大家可以用自己喜歡的調料試試，老乾媽之類的香辣醬，味道都不錯呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
絞肉 300g
鮮香菇 300g
油 適量
香水魚調料 4湯匙
料酒 1湯匙
胡椒粉 1小勺
生抽 1湯匙
去皮白芝麻 1/2湯匙
涪林榨菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    絞肉放碗裡
  • 步驟 2/15
    倒適量料酒、生抽和白胡椒粉，攪拌均勻，醃1小時。
  • 步驟 3/15
    鮮香菇洗淨
  • 步驟 4/15
    攪成香菇碎末
  • 步驟 5/15
    榨菜表面洗淨
  • 步驟 6/15
    攪成碎末
  • 步驟 7/15
    用清水浸泡十分鐘，再過兩邊清水，瀝乾水分。
  • 步驟 8/15
    鍋燒熱，到一些油，放入醃好的肉末。
  • 步驟 9/15
    翻炒至肉末水分蒸發幹，肉末變散析出油。
  • 步驟 10/15
    倒入香菇末
  • 步驟 11/15
    倒入榨菜末，翻炒一會兒，使裡面的水分蒸發幹。
  • 步驟 12/15
    麻辣香水魚調料
  • 步驟 13/15
    加入4勺辣醬，翻炒出香味，嘗一下肉醬的味道，如果淡了，可加一些生抽調味。
  • 步驟 14/15
    最後加入去了皮的白芝麻。
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻即可關火盛出。
小貼士

1.夾肉可選肥瘦各半的，如果瘦肉多，可是到多加些清油。

2.肉末、香菇、榨菜入鍋時，一定要炒幹裡面的水分，這樣便於長時間儲存。

3.去皮芝麻容易消化吸收，不去皮的芝麻如果沒被咀嚼爛，怎麼進去怎麼出來哈。

4.辣醬可多選：香辣火鍋調料、香辣香水魚/雞調料、老乾媽、各種香辣醬，不同口味，都很好吃。

釋出於 2019-07-30
154
相關菜譜
寫評論