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香菇海米肉醬
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失眠overlook

上次的香辣牛肉醬兒子帶到學校，同學們都很喜歡吃，要求我這周再做點，於是做了這個香菇海米肉醬，同樣好吃下飯。

現在琢磨下次做啥醬呢，炒醬難道也上癮？

時間:10-30分鐘
食材
香菇 適量
海米 適量
豆瓣醬 適量
甜麵醬 適量
生抽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
乾紅辣椒 適量
辣椒麵 適量
熟白芝麻 適量
五香粉 適量
花椒粉 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬裡脊肉切小丁，香菇切小丁，海米提前浸泡20分鐘後瀝乾水分。
  • 步驟 2/13
    裡脊肉丁內加入一大勺生抽、2大勺料酒、1小勺白胡椒粉、薑片攪拌均勻醃製20分鐘。
  • 步驟 3/13
    乾紅辣椒用剪刀剪成小段。
  • 步驟 4/13
    炒鍋燒熱加入多一些的植物油，將香菇丁下入炸2分鐘，撈出備用。
  • 步驟 5/13
    我剛剛放入的油有點多，又盛出了一些，然後下入裡脊肉丁中火煸炒。
  • 步驟 6/13
    剛開始會使油變得非常渾濁。
  • 步驟 7/13
    一直不停煸炒，過十幾二十分鐘左右油就會變得清亮，並且肉丁的水分會蒸發很多，變幹顏色也變深一些。
  • 步驟 8/13
    這時候加入剛剛炸過的香菇、還有海米繼續煸炒一會。
  • 步驟 9/13
    然後加入辣椒段和一些辣椒粉、1小勺五香粉、1小勺花椒粉。
  • 步驟 10/13
    煸炒2分鐘使辣味激發更充分。
  • 步驟 11/13
    加入甜麵醬和豆瓣醬繼續煸炒一會，至醬熟透。
  • 步驟 12/13
    撒入熟白芝麻，待晾涼後裝入帶蓋的盒子放入冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1、我習慣把肉多炒一會，儘量使肉的水分蒸發，這樣可以儲存時間更長一些。

2、無論炒哪種肉醬，油一定要多放些，這樣用來拌麵會更好吃，而且也增加儲存時間。

3、辣椒根據自己吃辣程度來放。

釋出於 2020-07-14
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