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滷雞爪
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發財dissipate

滷雞爪又叫滷雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。

時間:1-2小時
食材
雞爪 300g
鹽 3g
料酒 5g
大料 10g
姜 5g
蒜 5g
老抽 5g
幹辣椒 10g
蠔油 5g
糖 3g
芝麻油 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料：雞爪，鹽，料酒，大料，姜蒜，老抽，芝麻油，幹辣椒，蠔油，糖
  • 步驟 2/13
    雞爪洗乾淨，清水浸泡十分鐘
  • 步驟 3/13
    泡好的雞爪用廚房剪刀剪去指甲
  • 步驟 4/13
    處理好的雞爪冷水下鍋，大火煮開，去泡沫
  • 步驟 5/13
    煮好的雞爪倒進籃子裡，清水沖洗掉乾淨
  • 步驟 6/13
    姜蒜切好
  • 步驟 7/13
    鍋中放油，下姜蒜炒香片刻
  • 步驟 8/13
    轉小火加入適量白糖，翻炒至融化呈薑黃色
  • 步驟 9/13
    轉大火倒入雞爪，快速翻炒上色，緊接著中小火，下老抽，料酒，蠔油，芝麻油，大料和幹辣椒段，翻炒出香味
  • 步驟 10/13
    下水不要淹過過雞爪，蓋蓋子大火煮開
  • 步驟 11/13
    煮開以後嘗下鹽味，根據自己的口味放鹽適量，轉中火一直煮
  • 步驟 12/13
    湯汁快煮乾的時候大火收汁，起鍋裝盤
  • 步驟 13/13
    裝盤
小貼士

大料我只放桂皮，八角，香葉，但是一樣很好吃，可以根據自己的愛好下大料，我喜歡吃有嚼勁的雞爪，所以我煮了半小時左右，喜歡軟爛的親可以適量的加時，大火收汁的時候要注意，別收的太乾以免上色過頭雞爪發黑

釋出於 2019-08-09
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