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檸檬馬林雪球
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千秋僥

做完孟老師的蛋白脆餅，又看上了這道檸檬馬林雪球。不過，蛋白脆餅的成功讓我太信任孟老師的方子了。擠好球球后，按孟老師的時間，直接定時60分鐘便忙活別的去了。大約過了近30分鐘，過來一看，這玩意兒再烤下去就該成焦炭了。趕緊取出來，好在顏色雖然深點，終究是沒有報廢。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 50g
細砂糖 35g
檸檬皮 1個
玉米澱粉 1小勺
低筋粉 5g
塔塔粉 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備用料
  • 步驟 2/11
    蛋白先用打蛋器打成魚眼泡
  • 步驟 3/11
    加入塔塔粉，分三次加入白糖打發
  • 步驟 4/11
    最後打成9分發
  • 步驟 5/11
    加入檸檬皮屑，拌勻
  • 步驟 6/11
    加入玉米澱粉和低筋粉，
  • 步驟 7/11
    拌勻
  • 步驟 8/11
    裝入裱花袋
  • 步驟 9/11
    在烤盤上擠出花型
  • 步驟 10/11
    放入預熱155度的烤箱，中層，上下火，烤約25-30分鐘
  • 步驟 11/11
    淺金黃色出爐
小貼士

蛋白可能有些消泡了，花紋基本上都消失了。

按孟老師的方法直接定時60分鐘，烤到一半就顏色深重了，估計還是應該像蛋白脆餅那樣，烤25分鐘左右，降溫再烤，最後餘溫燜一會。

釋出於 2020-03-04
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