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冰種葵籽辮子麵包
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國喌其實個愛你

喜歡烘焙好多年了，自己開始做也有六七個年頭了吧，各種各樣的麵包都想嘗試，每次做出來的麵包都深得家人的喜歡，也真賞臉，我做出來的麵包家人消滅的很快，這也給了我極大的鼓勵。哈哈。這次我嘗試了5度冰種麵包，做成了辮子的形狀，內部組織細膩，口感柔軟，又得到了家人的喜歡，在最短的時間內就消滅完了。雖然5度冰種，低溫發酵週期長，但透過低溫發酵做成的麵包，它內部組織鬆軟和香甜的口感是普通麵包無法比擬的。哈哈，慢工出細活哦，說明這一段時間的等待是完全值得的哈。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
清水 130g
A酵母粉 5g
白糖 50g
蛋液 50g
黃油 30g
葵花子仁 適量
表面裝飾蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把A原料混合，攪拌成團，室溫發酵一小時後放入5度冰箱冷藏發酵17小時以上，圖為發酵好的液種。
  • 步驟 2/17
    把液种放入麵包機裡，然後加入除黃油以外的B原料，開啟廚師機和麵。面和光滑後加入黃油，再次開啟廚師機和麵。
  • 步驟 3/17
    面和到能拉出膜即可。
  • 步驟 4/17
    收圓，放溫暖處進行發酵。
  • 步驟 5/17
    發酵至原來的2到2.5倍大小。
  • 步驟 6/17
    發酵好的麵糰取出，排氣後平均分成12份，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 7/17
    四個一組搓成長條。
  • 步驟 8/17
    開始辮四股辮子，從左到右，分別是1、2、3、4根，辮子的口訣是4過2.
  • 步驟 9/17
    1過3.
  • 步驟 10/17
    2過3.迴圈辮下去。
  • 步驟 11/17
    辮成辮子的形狀，最後把收口處捏緊。
  • 步驟 12/17
    依次做好三個，放烤盤裡面，放溫暖處進行發酵。
  • 步驟 13/17
    發酵至兩倍以上大。
  • 步驟 14/17
    刷蛋液，撒上葵花籽。
  • 步驟 15/17
    烤箱預熱180度，18分鐘左右即可。
  • 步驟 16/17
    成品。
  • 步驟 17/17
    切開的樣子。
小貼士

表面撒的葵花子，換成芝麻或其他堅果都可以的，也可以做成奶酥口味的，口感都不錯的。

釋出於 2020-03-04
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