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雜糧饅頭
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若梅霏琅咫天涯

所謂雜糧饅頭就是在製作饅頭的過程中加入了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米、黑米、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥、大麥及豆類等，雖然口感上會比小麥粉做的饅頭稍差，但營養價值更高。此次所做的這款雜糧饅頭，是在全麥粉的基礎上添加了黃豆粉、玉米粉和燕麥粉，口感略覺粗糙，但很有嚼勁。由於傍晚光線的問題，照片顏色深淺不一，成品圖為實際雜糧饅頭的顏色。

時間:30分鐘-1小時
食材
全麥粉 150g
黃豆粉 50g
玉米粉 50g
燕麥粉 50g
酵母粉 3g
綿白糖 10g
水 180g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用料理機將所需的雜糧磨成粉；
  • 步驟 2/9
    將除水外的所有原料全部倒入面盆中，攪拌均勻；
  • 步驟 3/9
    慢慢加水，將粉料攪拌成顆粒狀；
  • 步驟 4/9
    然後揉成麵糰，餳發30分鐘；
  • 步驟 5/9
    面板上撒些乾麵，將餳發好的麵糰揉搓排氣，直至感覺麵糰有韌性；
  • 步驟 6/9
    切分成6個劑子；
  • 步驟 7/9
    揉成6個饅頭；
  • 步驟 8/9
    蒸鍋中小火提有加熱，至溫度為30-40度時關火，屜上刷油，饅頭入鍋二次餳發20分鐘；
  • 步驟 9/9
    大火燒開鍋，轉中火蒸20分鐘，關火燜3分鐘，出鍋。
小貼士

1．平時中筋麵粉蒸饅頭時面與的比例約為2：1，但雜糧的吃水性要高一些，面與的比例約為5：3，可根據實際情況調整用水量；

2．雜糧饅頭口感較粗糙，可新增奶粉、白糖、蜂蜜等中和一下，口感會有所有改善；

3．雜糧饅頭在蒸時要比普通饅頭延長些時間；

4．雜糧粉可以買現成的，也可以自己磨，我喜歡自己磨，這樣吃著放心；

5．可根據自己的喜好新增不同的雜糧，做出各種雜糧饅頭。

釋出於 2020-02-20
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