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艾葉粿
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刮潦諂紀騰

教你自制艾葉粿,清香宜人,甜糯好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 100g
澄粉 70g
粘米粉 50g
花生糖 80g
艾葉汁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    艾葉採新鮮的尖端，洗淨
  • 步驟 2/12
    開水下鍋並放少許的小蘇打一起焯半分鐘，撈起，放涼。
  • 步驟 3/12
    將焯過的艾草撈出，再加少許薄荷葉一起放入榨汁機，加入30ml水，榨出青汁。
  • 步驟 4/12
    取個容器，放入澄粉和粘米粉加少許開水混合均勻，
  • 步驟 5/12
    另取個容器糯米粉倒入容器中再倒入艾葉汁
  • 步驟 6/12
    將糯米粉面團和澄粉面團放在一起揉均勻後，再揉成團即可。
  • 步驟 7/12
    菜葉洗淨，剪成圓型，一張挨著一張均勻地鋪在蒸格上。
  • 步驟 8/12
    手上抹上少量油，將揉好的麵糰扯成大小一致的糰子。
  • 步驟 9/12
    將花生糖打碎，搓成比麵糰小的圓團以方便包
  • 步驟 10/12
    取一個小麵糰，用大拇指按壓出一個深坑。包入餡料。現在青團餡料的品種也很多。我用的是家裡現有的花生糖，最普通的就是紅豆。
  • 步驟 11/12
    收好口後，放在兩手掌之間，揉成光滑的的青團坯子。
  • 步驟 12/12
    搓好的青團再塗上一層油，輕輕放在蒸鍋的菜葉上，以避免沾粘。做好的青團，冷水上鍋用大火蒸7分鐘後關火，
小貼士

揉搓時注意不要用力過大，避免將豆沙餡與麵糰揉爛混合在一起。

蒸好的青團趁熱再刷上一層油，避免青團封皮變硬。

注意蒸的時間不要太長，否則青團會變得軟塌。

冷水一鍋大火蒸，如果用熱水很容易開裂。

釋出於 2020-03-06
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