紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鉀、鐵、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。紅薯粥易於消化，其豐富的膳食纖維能刺激腸道蠕動，通便排毒；紅薯中的維生素A還能防止眼睛疲勞和夜盲症。用紅薯做的這道菜，既可以當菜吃，又可以做小零食，低熱、低脂、味道好，一會兒就能做出來。